Raparperibrita

1. Huuhtele raparperipalat ja laita kattilaan sokerin kanssa. Kuumenna hiljalleen sekoitellen ja keitä pienellä lämmöllä, kunnes raparperipalat ovat hajonneet. Jäähdytä kokonaan. Hillon voi keittää valmiiksi muutama päivä ennen juhannusta. Säilytä se jääkaapissa. Voit myös pakastaa hillon.
2. Vaahdota rasva ja sokeri. Vatkaa keltuaiset joukkoon. Lisää jauhot ja leivinjauhe sekä lopuksi maito. Sekoita hyvin. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ohueksi levyksi.
3. Vaahdota valkuaiset sokerin kanssa napakaksi vaahdoksi. Levitä marenki taikinapohjan päälle pellille siten, että marenki ei yllä aivan taikinareunaan asti.
4. Paista uunin alatasolla 175 asteessa 20-25 minuuttia. Jäähdytä. Vaahdota kerma sokerin kanssa.
5. Leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Levitä toiselle puoliskolle ensin reilusti hilloa ja sen päälle reilusti kermavaahtoa. Nosta toinen kakkulevy päälle ja koristele päällinen mansikoilla. Tarjoa kakku melko nopeasti täyttämisen jälkeen, ettei marenki muutu vetiseksi.

Vinkki! Marenkikakkupohjan voi leipoa etukäteen valmiiksi esimerkiksi aamulla. Säilytä se leivinpaperin ja kevyen astiapyyhkeen alla.