Korvasieni-konjakkikastike

1. Leikkaa tuoreiden korvasienten hiekkainen kanta pois veitsellä. Harjaa irtohiekka pois esim. pullasudilla. Huuhtele sienet ja halkaise ne. Keitä sieniä 5 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Kaada keittovesi pois. Huuhtele sienet huolellisesti kylmällä vedellä. Keitä sieniä toisen kerran 5 minuuttia uudessa vedessä. Kaada vesi pois. Huuhtele sienet ja toista sama käsittely kolmannen kerran. Huolehdi keittopaikan tuuletuksesta.
2. Valuta ja viipaloi sienet. Ruskista niitä voissa, kunnes sienistä irtoava vesi on haihtunut.
Lisää kerma ja hauduta kastiketta noin 15 minuuttia. Mausta konjakilla, suolalla ja pippurilla. Viimeistele kirvelillä. Tarjoile keitettyjen varhaisperunoiden kanssa.

Korvasieni on tappavan myrkyllinen ja se pitää aina esikäsitellä. Ohjeet täällä.