14:45 | 30.10.2017
Baeckeoffe eli alsacelainen taikinoitu lihapata
Pata ei muuta leipää kaipaa, kun reunoilla voi kaapia kulhon puhtaaksi.
Alsacelaisen baeckeoffen, valkoviinillä marinoidun lihapadan, nimi tarkoittaa leipurin uunia. Perinteisesti pata liisteröidään tiiviiksi taikinapalalla, joka syödään leivän tapaan padan kanssa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
8 annosta
40 min + 2 t ja 1 vrk marinoituminen
Keskivaikea
Baeckeoffe eli alsacelainen taikinoitu lihapata
Ainesosat
500
g
naudanlapaa tai -etuselkää (luutonta)
1
kg
lampaanlapaa tai -paistia (luutonta)
½
purjoa (valkoinen osa)
3
porkkanaa
2
valkosipulinkynttä
1
pl (75 cl)
puolikuivaa valkoviiniä (riesling)
3
laakerinlehteä
2
kokonaista neilikkaa
6
katajanmarjaa
Pataan
1 ½
kg
kiinteitä perunoita
1
iso
sipuli
2
tl
suolaa
1
tl
mustapippuria myllystä
Taikinointiin
4 ½
dl
vehnäjauhoja
2 ½
dl
vettä
½
tl
suolaa
1
rkl
öljyä
Vaiheet
- Valmistele lihat marinoitumaan vuorokautta ennen ruuanvalmistusta.
- Paloittele lihat reiluiksi kuutioiksi. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Kuori ja pilko porkkanat ja valkosipuli. Kumoa lihat ja kasvikset isoon kulhoon. Lisää viini ja mausteet. Marinoi kylmässä yön yli.
- Kuori ja leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja hienonna sipulit.
- Levitä ison kannellisen padan pohjalle kolmannes perunoista ja sipulista. Ripottele päälle suolaa ja pippuria. Lisää puolet lihasta ja loraus marinadia. Tee toinen kerros samoin. Levitä päälle loput perunat, sipulit ja mausteet. Kaada päälle loppu marinadi.
- Vaivaa jauhot, vesi ja suola taikinaksi. Lisää tilkka öljyä, jotta taikina irtoaa käsistä. Muotoile pitkä pötkö, jonka painelet kiinni padan reunaan. Nosta päälle kansi. Taikina toimii eristeenä padan ja kannen välillä.
- Kypsennä pataa 175-asteisen uunin alatasolla noin 3 tuntia. Irrota kansi varovasti, ettei taikina tartu kiinni.
