Juurileipä

1. Tee hapanjuuri.
2. Liuota hiiva kylmään veteen. Myös hapanjuuri sisältää hiivoja, mutta kohoaminen kannattaa kotioloissa varmistaa hiivalla. Lisää hapanjuuri, suola ja hiivaleipäjauhot. Sekoita voimakkaasti, jotta taikinaan sitoutuu ilmaa. Vaivaa taikinaan vehnäjauhot ja öljy.
3. Peitä kulho kelmulla. Anna taikinan kohota jääkaapissa 10-20 tuntia.
4. Työnnä tyhjä uunipelti kylmään uuniin. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
5. Levitä pöydälle leivinpaperi ja ripottele päälle reilusti jauhoja. Kumoa taikina leivinpaperille ja muotoile lastalla soikea leipä. Keveä käsittely jättää taikinaan reiluja ilmakuplia. Vedä leivän pintaan viiltoja veitsellä.
6. Vedä leipä kuumalle pellille leivinpaperin avulla. Nosta viereen parissa metallisessa desilitramitassa vettä. Vesihöyry antaa leivälle rapean pinnan.
7. Paista leipää uunin alaosassa 15 minuuttia. Vähennä lämpö 200 asteeseen ja paista vielä 15-20 minuuttia. Kypsymisaika riippuu siitä, kuinka kylmää taikina on uuniin mennessään. Kypsä leipä on kauniin ruskea myös pohjasta. Pohjaan koputtelu tuottaa kumean äänen.

Vaihtelun vuoksi 

Aamiaissämpylät 

1. Tee taikina ohjeen mukaan, mutta vaihda hiivaleipäjauhojen tilalle sämpyläjauhot. Taikinaa ei tarvitse vaivata. Riittää, että pyörittelet taikinapalloa hetken voimakkaasti puuhaarukalla.
2. Kohota yön yli jääkaapissa kelmulla peitettynä.
3. Työnnä tyhjä pelti uuniin ja kuumenna 250 asteeseen. Nostele kylmä taikina jauhotetulle leivinpaperille 10 nokareeksi. Ripottele päälle hieman jauhoja.
4. Paista 15 minuuttia, laske lämpö 200 asteeseen ja paista vielä 5-10 minuuttia.

Kauraleivät 

1. Tee taikina ohjeen mukaan, mutta vaihda hiivaleipäjauhojen tilalle 2 dl kaurajauhoja ja 1 dl kaurahiutaleita.
2. Kohota yön yli jääkaapissa kelmulla peitettynä.
3. Jaa taikina jauhotetun leivinpaperin päälle kahtia. Kääntele palat lastalla leiviksi. Paista kuten iso leipä, mutta vähennä paistoaikaa noin 5 minuutilla.

Mallaskierreleivät 

1. Tee taikina ohjeen mukaan, mutta käytä hiivaleipäjauhojen tilalla ½ dl auringonkukansiemeniä, ½ dl kaljamaltaita, 3 dl spelttijauhoja ja 1 rkl siirappia.
2. Jaa taikina jauhotetun leivinpaperin päälle kahtia. Kääntele palat jauhotetuin käsin pitkulaisiksi kierreleiviksi. Paista kuten iso leipä, mutta vähennä paistoaikaa lopusta 5 minuutilla.