Papu-pekonipiirakka

1. Liota ja  keitä täytteen pavut edellisenä päivänä. 
2. Valmista ensin taikina. Kuori peruna ja raasta pienimmällä terällä kulhoon. Mittaa sekaan jauhot, leivinjauhe ja paloiteltu rasva. Nypi ainekset sekaisin. Lisää sitruunamehu ja kerma ja sekoita nopeasti. Älä vaivaa. Taikina on pehmeää. Nosta taikinakulho jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.
3. Kuori sipulit sekä porkkanat ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi sienet ja puhdistettu purjo.
4. Suikaloi pekoni saksilla suoraan pannulle ja kuumenna, kunnes niistä alkaa irrota rasvaa. Lisää kasvikset ja paista sekoitellen 5 minuuttia. Ripottele sekaan jauhot ja sekoita hyvin. Kaada pannuun punaviini, sekoita ja kiehauta kastike. Lisää sulatejuusto paloina ja mausteet. Nosta kastike pois liedeltä.
5. Voitele halkaisijaltaan noin 24 senttinen piirakkavuoka. Painele jauhojen avulla vähän yli puolet taikinasta vuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja ja ripottele pavut pohjalle.
6. Kaada sieniseos papujen päälle ja ripottele lopuksi pinnalle juustoraaste. Kaaviloi lopputaikina jauhojen avulla leivinpaperin päällä pyöreäksi levyksi ja kumoa piirakalle kanneksi. Poista paperi ja pistele kanteen haarukalla reikiä. Voitele halutessasi munalla ja paista 225 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Anna jäähtyä hiukan. Tarjoa lisänä vihreää salaattia.

Vinkki! Käytä täytteeseen 1 tlk (400 g) valmista papusekoitusta.