On se ihana aika vuodesta, kun kaikkea tuoretta ja hyvää on yllin kyllin. Osa onnesta kannattaa jemmata purkkiin ja tehdä herkullinen relissi raikkaista avomaankurkuista ja raparperinvarsista. Mukaan sopii myös porkkana!
Avomaankurkut ovat heinä-elokuussa edullisia ja meheviä. Jos et saa niistä tarpeeksesi salaateissa ja leivän päällä, kannattaa herkkua säilöä myös muutamaan purkkiin. Myös raparperin varret kannattaa hyödyntää, sillä ne jäävät turhan usein alkukesän piirakoiden jälkeen vaille käyttöä. Raparperi antaa kurkkurelissille mukavaa hapokasta rapsakkuutta.
Makeankirpeä relissi on sellaisenaan valmista vaikkapa hampurilaisten ja hodareiden väliin.
Säilöntä on siitä rentoa puuhaa, että voit hyvin vaihtaa tillin persiljaan, kirveliin tai ruohosipuliin. Myös muut kasvikset sopivat relissiin. Kokeile joukkoon paprikaa, porkkanaa ja varsiselleriä ohuina suikaleina tai raasteena.
Kurkku-raparperirelissi
2 litraa | 30 min + 1 viikko
6 (600 g) avomaankurkkua
4 (500 g) raparperin vartta
2 kesäsipulia varsineen
2–4 valkosipulinkynttä
40 g piparjuurta
4 oksaa kruunutilliä
Liemi
3 dl hillosokeria
1½ dl vettä
1 dl väkiviinaetikkaa
1 rkl suolaa
1 rkl sinapinsiemeniä
Pese kurkut. Leikkaa ne pieniksi kuutioiksi tai raasta raastimen isolla terällä. Hienonna raparperit, sipulit ja valkosipulit. Kuori ja raasta piparjuuri. Hienonna tilli.
Kiehauta liemen ainekset isossa kattilassa niin, että sokeri ja suola liukenevat nesteeseen. Anna kiehua viisi minuuttia. Ota kattila liedeltä ja lisää kasvikset liemeen. Sekoita hyvin.
Purkita relissi kuumana puhtaisiin lasitölkkeihin: kahteen litran purkkiin tai neljään 5 dl:n purkkiin. Jäähdytä ja säilytä kylmässä. Anna maustua vähintään viikon ennen käyttöä.
Kodin Kuvalehdestä 15/2021 löydät kauden herkullisimmat säilöntäohjeet raikkaasta puhaherukka-sitruunamehusta uudenlaiseen omenahilloon. Tiesitkö, että ihanaa hilloa syntyy myös tomaateista?
Voit lukea jutun myös Digilehdistä.
