Esivalmistele raaka-aineet: Kuumenna liemi kiehuvaksi. Kuori sipuli ja silppua se hienoksi. Poista parsojen kova kanta, pilko parsat sopiviksi suupaloiksi ja keitä vähässä suolatussa vedessä melkein kypsiksi. Valuta ja jätä sivuun.
Esivalmistele raaka-aineet: Kuumenna liemi kiehuvaksi. Kuori sipuli ja silppua se hienoksi. Poista parsojen kova kanta, pilko parsat sopiviksi suupaloiksi ja keitä vähässä suolatussa vedessä melkein kypsiksi. Valuta ja jätä sivuun.
Kuullota sipulisilppu paksupohjaisessa kattilassa öljyssä läpikuultavaksi. Lisää sekaan riisi ja kuumenna sekoittaen, kunnes riisikin on läpikuultavaa.
Kuullota sipulisilppu paksupohjaisessa kattilassa öljyssä läpikuultavaksi. Lisää sekaan riisi ja kuumenna sekoittaen, kunnes riisikin on läpikuultavaa.
Lisää joukkoon viini ja anna kiehua. Näin saat alkoholin haihtumaan ennen liemen lisäämistä, eikä viinin maku muodostu liian hallitsevaksi.
Lisää joukkoon viini ja anna kiehua. Näin saat alkoholin haihtumaan ennen liemen lisäämistä, eikä viinin maku muodostu liian hallitsevaksi.
 Lisää kuumaa lientä 11/2 dl kerrallaan vasta, kun viini on lähes imeytynyt riisiin. Liemen tulee olla kuumaa, jottei risoton lämpötila tipahda oleellisesti kypsennyksen aikana.
Lisää kuumaa lientä 11/2 dl kerrallaan vasta, kun viini on lähes imeytynyt riisiin. Liemen tulee olla kuumaa, jottei risoton lämpötila tipahda oleellisesti kypsennyksen aikana.
Raasta risoton sekaan parmesaania. Mausta mustapippurilla, tarkista suola ja kuumenna vielä hetki. Nosta risotto tarjolle.
Raasta risoton sekaan parmesaania. Mausta mustapippurilla, tarkista suola ja kuumenna vielä hetki. Nosta risotto tarjolle.

Yllättävän vaivaton pääruoka tai lisuke. Pääraaka-ainetta vaihtamalla risotto muuntuu monenmoiseksi herkuksi.

4–6 annosta parsarisottoa

1–1½ l kasvis- tai kanalientä

1 sipuli

5–6 tuoretta pientä

vihreää parsaa

½ dl oliiviöljyä

4½ dl risottoriisiä

1 dl valkoviiniä

2 rkl parmesaanijuustoraastetta

rouhittua mustapippuria myllystä

1. Esivalmistele raaka-aineet: Kuumenna liemi kiehuvaksi. Kuori sipuli ja silppua se hienoksi. Poista parsojen kova kanta, pilko parsat sopiviksi suupaloiksi ja keitä vähässä suolatussa vedessä melkein kypsiksi. Valuta ja jätä sivuun.

2. Kuullota sipulisilppu paksupohjaisessa kattilassa öljyssä läpikuultavaksi. Lisää sekaan riisi ja kuumenna sekoittaen, kunnes riisikin on läpikuultavaa.

3. Lisää joukkoon viini ja anna kiehua. Näin saat alkoholin haihtumaan ennen liemen lisäämistä, eikä viinin maku muodostu liian hallitsevaksi.

4. Lisää kuumaa lientä 11/2 dl kerrallaan vasta, kun viini on lähes imeytynyt riisiin. Liemen tulee olla kuumaa, jottei risoton lämpötila tipahda oleellisesti kypsennyksen aikana. Näin kypsennysaika pysyy oikeana, eikä risoton olemus muutu. Lisää nestettä aina vasta, kun edellinen erä on imeytynyt riisiin lähes täydellisesti. Lisää viimeisen neste-erän kanssa kattilaan esikäsitellyt, valutetut ja pieneksi paloitellut parsat.

5. Raasta risoton sekaan parmesaania. Mausta mustapippurilla, tarkista suola ja kuumenna vielä hetki. Nosta risotto tarjolle.

Vinkkejä risoton valmistamiseen

  • Käytä valmistukseen vain pyöreäjyväistä risottoriisiä, kuten arboriota tai carnarolia.

  • Perussääntö kuudelle annokselle: 1 1/2 l lientä ja 440 g risottoriisiä.

  • Liemi valitaan yleensä pääraakaaineen mukaan. Kanaliemi toimii monen raaka-aineen kanssa.

  • Lisää liemi noin 1 1/2 dl erissä. Näin riisi pysyy kosteana, muttei ui nesteessä.

  • Sekoita riisiä kypsennyksen alkuvaiheessa tiiviisti, kypsennyksen edetessä harvakseltaan.

  • Risoton tulee olla mehevää ja valuvaa ja siinä olevien riisinjyvien erillisiä mutta miellyttävän pehmeitä.

  • Jätä halutessasi viini pois ja korvaa se vastaavalla määrällä kuumaa lientä. Lisää lopuksi tilkka sitruunamehua makua piristämään.

  • Valkoviiniä vaihtamalla saat erilaisia makuvivahteita. Kuuluisassa piemontelaisessa barolorisotossa käytetään pohjana myös punaviiniä.

  • Parhaat risotot valmistetaan paljon aikaa ja viitseliäisyyttä vaativista, itse tehdyistä liemistä. Nopein itse tehty liemi on puolessa tunnissa valmistuva kalaliemi. Se syntyy hauduttamalla ruotoja, vettä ja mausteaineita.

  • Pääraaka-aineiksi sopivat niin erilaiset kasvikset, kala, liha, makkarat, äyriäiset kuin sienetkin. Italiassa tunnetaan myös makea mansikkarisotto.

  • Saat vaihtelua korvaamalla parmesaanijuuston esimerkiksi vuohenjuustolla tai maustetulla tuorejuustolla.

  • Juuri ennen tarjoilua valmiin riisipohjan voi viimeistellä pienellä määrällä voita, kermaa tai ranskankermaa.

  • Lisää lopussa tuoreita yrttejä rikastamaan makua.

Tarjoa porovuohenjuustorullat näkkileivän päältä. Katso videolta, miten rullaus onnistuu kätevimmin.

Poro-vuohenjuustorullat

12 annosta | 15 min + 1 vrk pakastaminen

Ainekset:

  • 1 pkt (100 g) poron kylmäsavupaistia viipaleina (Pirkka)
  • 1 pkt (150 g) pehmeää vuohenjuustoa (Chavroux)
  • 1 prk (120 g) smetanaa
  • ½ dl kuivattua marjasekoitusta (Biokia)
  • 2 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
  1. Levitä iso pala tuorekelmua työlaudalle. Asettele päälle poroviipaleet hieman limittäin 25 cm x 25 cm:n kokoiseksi levyksi.
  2. Lusikoi vuohenjuusto ja smetana kulhoon. Vatkaa ne sähkövatkaimella kuohkeaksi. Levitä seos nuolijalla poroviipaleiden päälle.
  3. Ripottele päälle kuivatut marjat ja hienonnettu rosmariini. Kääräise rullaksi kääretortun tapaan kelmua apuna käyttäen. Kääri rulla sitten kelmuun ja nosta leikkuulaudan päällä pakastimeen. Anna jäätyä mieluiten seuraavaan päivään.
  4. Anna pororullan sulaa kohmeiseksi puoli tuntia leikkuulaudalla. Leikkaa rulla reilun sentin viipaleiksi. Nostele palat vadille pienten saaristolaisnäkkärien päälle. Anna sulaa vielä vartti ennen tarjoilua.
  5. Tarjoa alkuruokien tai aperitiivin kanssa.

Vinkki! Aseta pororullat näkkärien päälle vasta vähän ennen tarjoilua, jotta näkkärit eivät pehmene. Voit tarjota rullat myös saaristolaisleipänappien päältä.

Ohut näkkileipä on mitä mainioin alusta joulun ihanimmille alkupaloille. Katso videolta, miten kätevästi rapea herkku valmistuu.

 

 

Saaristolaisnäkkäri

16 isoa ja 16 pientä, 30 min +  1 t 30 min 

Ainekset

  • 2 ½ dl appelsiinimehua
  • 25 g hiivaa
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl siirappia
  • ½ dl kaljamaltaita
  • 4 dl ruisjauhoja
  • 2 dl vehnäjauhoja

Valmista näin

  1. Lämmitä appelsiinimehu kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva. Lisää suola, siirappi, maltaat ja puolet ruisjauhoista. Vatkaa tasaiseksi. Mittaa taikinaan loput ruis- ja vehnäjauhot. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi.
  2. Anna taikinan kohota liinan alla noin tunnin, kunnes se on kaksinkertainen. Leivo taikina jauhotetulla pöydällä pitkäksi tangoksi. Jaa se 16 yhtä suureen palaan. 
  3. Levitä pöydälle leivinpaperi ja ripottele päälle reilusti jauhoja. Nostele paperille 8 taikinapalaa. Taputtele ne jauhotetuin käsin tasaisiksi. Ripottele päälle hieman jauhoja ja kauli palat pyöreiksi näkkäreiksi, joiden halkaisija on runsaat 10 senttiä. Ajele levyjen päältä näkkärikaulimella tai pistele leipiä haarukalla. 
  4. Ota leipien keskeltä pieni pala pois jauhoissa pyöräytetyllä snapsilasilla tai pienellä piparkakkumuotilla. Nosta pikkupalat toiselle leivinpaperille.
  5. Vetäise näkkärit leivinpaperin avulla pellille. Paista 250-asteisessa uunissa 6–9 minuuttia näkkärien paksuudesta riippuen. Paista toinen pellillinen sekä pikkunäkkärit samoin.
  6. Tarjoa näkkärit alkupalojen kanssa. Säilytä kuivassa paikassa.