Humming bird cake valmistuu helposti banaanista, kookoksesta ja ananaksesta.
Sekoita vehnäjauhot, sokeri, leivinjauhe, limetin raastettu kuori, inkivääritahna ja kookoshiutaleet kulhossa. Valuta ananasmurska siivilän läpi. Murskaa banaanit haarukalla.
Sekoita hedelmien joukkoon munat ja öljy. Lisää kuivat aineet. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
Levitä taikina voideltuun ja korkeareunaiseen, mitoiltaan noin 20 cm x 20 cm -kokoiseen uunivuokaan. Kypsennä 175-asteisen uunin alatasolla noin 45 minuuttia. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä leikkuulaudalle.
Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään kulhossa. Älä vatkaa liikaa, jotta kuorrutteesta ei tule löysää. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakkulevyn pinnalle. Ripottele päälle kookoslastuja. Leikkaa annospaloiksi. Kakku säilyy jääkaapissa viikon ja mehevöityy vanhetessaan.
