Kala on tuttu pöytävieras, mutta sen käsittelytavat on hyvä kerrata aina silloin tällöin.

1. Kalaa ei saa koskaan liottaa, ainoastaan huuhdella ja mieluiten juoksevalla vedellä.

2. Kokonaan kypsennettävästä kalasta voit poistaa sisälmykset myös selkäpuolelta. Kala täytetään ja suljetaan esimerekiksi hammastikuilla.

3. Kypsennä kokonainen kala aina vasemmalla kyljellään. Näin saat sen kauniisti oikein päin tarjolle.

4. Kalan valkuaisaineet hyytyvät jo 65-70 asteessa, joten kalaa ei tarvitse keittää pitkään.

5. Hauessa, kuhassa ja ahvenessa on rasvaa vain vajaa prosentti, mutta proteiineja jopa 10-20 prosenttia.

6. Lohessa on rasvaa noin 13 prosenttia.