Kokkaa | Niksit

Kaalikääryleet ovat mainio syysruoka - katso kuvat valmistuksesta

Teksti Marja Samuli Kuvat Tuomas Kolehmainen
klo 9:34 | 24.7.2012
Poista kaalin kanta ja keitä kaalia kokonaisena suolallamaustetussa vedessä, kunnes koko kaali on pehmennyt.Ota keitinliemi talteen.
Poista kaalin kanta ja keitä kaalia kokonaisena suolallamaustetussa vedessä, kunnes koko kaali on pehmennyt.Ota keitinliemi talteen.
Irrota kaalin lehdet sisuksesta yksi kerrallaan ja kuivaane paperilla taputtelemalla. Ohenna tarvittaessa isojenlehtien paksuja lehtiruoteja. Hienonna poistetutlehtiruodit ja pienet kaalinlehdet silpuksi täytteeseen
Irrota kaalin lehdet sisuksesta yksi kerrallaan ja kuivaane paperilla taputtelemalla. Ohenna tarvittaessa isojenlehtien paksuja lehtiruoteja. Hienonna poistetutlehtiruodit ja pienet kaalinlehdet silpuksi täytteeseen
Keitä riisi tai ohrasuurimot kypsäksi kasvisliemessäja valuta ne. Hienonna kuorittu sipuli ja kuullota silppuapannulla öljyssä. Sekoita täyteaineet keskenään jaohenna seosta tarvittaessa kaalin keitinliemellä.
Keitä riisi tai ohrasuurimot kypsäksi kasvisliemessäja valuta ne. Hienonna kuorittu sipuli ja kuullota silppuapannulla öljyssä. Sekoita täyteaineet keskenään jaohenna seosta tarvittaessa kaalin keitinliemellä.
Levitä lehdet työlaudalle. Pane jokaiselle lehdellenoin 2 rkl täytettä. Taita pitkät sivut täytteen päälleja rullaa lyhyeltä sivulta kääröksi. Nosta kääröt liitoskohtaalaspäin vieretysten voideltuun uunivuokaan.
Levitä lehdet työlaudalle. Pane jokaiselle lehdellenoin 2 rkl täytettä. Taita pitkät sivut täytteen päälleja rullaa lyhyeltä sivulta kääröksi. Nosta kääröt liitoskohtaalaspäin vieretysten voideltuun uunivuokaan.
Valuta kääryleille siirappi. Lisää päälle pari voinokarettatai valele hiukan öljyä. Kypsennä uuninkeskitasolla 200 asteessa noin tunti.
Valuta kääryleille siirappi. Lisää päälle pari voinokarettatai valele hiukan öljyä. Kypsennä uuninkeskitasolla 200 asteessa noin tunti.
Valele kääryleitäkeitinliemellä muutaman kerran kypsymisen aikana.
Valele kääryleitäkeitinliemellä muutaman kerran kypsymisen aikana.

Kaalikääryleiden valmistaminen ei ole useasta työvaiheestaan huolimatta lainkaan vaikeaa. Ruokaisien kääryleiden täyte muuntuu helposti moneksi, myös kasvisruokailijalle sopivaksi.

12–15 kpl

1 iso (noin 1½ kg) löyhärakenteinen valkokaali
2–3 l vettä
1 tl suolaa/1 l vettä

Täyte
1 dl puuroutuvaa riisiä, rikottuja ohrasuurimoita tai ohra-riisisekoitusta
1 kasvisliemikuutio
1 iso sipuli
450 g jauhelihaa
1 dl ruokakermaa
½ dl korppujauhoa
1 tl suolaa
¼ tl valkopippuria
2 tl paprikajauhetta
½ tl meiramia

Pinnalle
2–3 rkl siirappia

Lisäksi
kaalin keitinlientä valeluun
öljyä tai voinokareita vuoan voiteluun ja kääryleiden pintaan

1. Poista kaalin kanta ja keitä kaalia kokonaisena suolalla maustetussa vedessä, kunnes koko kaali on pehmennyt. Ota keitinliemi talteen.

2. Irrota kaalin lehdet sisuksesta yksi kerrallaan ja kuivaa ne paperilla taputtelemalla. Ohenna tarvittaessa isojen
lehtien paksuja lehtiruoteja. Hienonna poistetut lehtiruodit ja pienet kaalinlehdet silpuksi täytteeseen.

3. Keitä riisi tai ohrasuurimot kypsäksi kasvisliemessä ja valuta ne. Hienonna kuorittu sipuli ja kuullota silppua
pannulla öljyssä. Sekoita täyteaineet keskenään ja ohenna seosta tarvittaessa kaalin keitinliemellä.

4. Levitä lehdet työlaudalle. Pane jokaiselle lehdelle noin 2 rkl täytettä. Taita pitkät sivut täytteen päälle
ja rullaa lyhyeltä sivulta kääröksi. Nosta kääröt liitoskohta alaspäin vieretysten voideltuun uunivuokaan.

5. Valuta kääryleille siirappi. Lisää päälle pari voinokaretta tai valele hiukan öljyä. Kypsennä uunin keskitasolla 200 asteessa noin tunti. Valele kääryleitä keitinliemellä muutaman kerran kypsymisen aikana.       

Vinkit!

  • Keittämisen sijaan kaalinlehdet voi kypsentää yksitellen vesitilkassa mikroaaltouunissa.

  • Parhaiten kääryleiksi taipuu syksyinen kaali.

  • Käärimiseen liian pienet sisälehdet voi silputa täytteen sekaan tai käyttää erilaisten piirakoiden, laatikoiden ja keittojen raaka-aineina.

  • Kokeile valkokaalin sijaan käärimiseen isoja kiinankaalin-, viinin-, salaatin-, mangoldin- tai punajuurenlehtiä.

  • Mehevimmät kääryleet on kostutettu uunikypsennyksen aikana joko kaalin keitinliemellä, kasvisliemellä tai kasvisliemi-siirappiseoksella.

Kannattaa kokeilla!

  • Saat täytteeseen lisää mehevyyttä lisäämällä sekaan ranskankermaa, smetanaa tai erilaisia juustoraasteita.

  • Mausta täyte perinteisen meiramin sijaan mintulla, kyntelillä, basilikalla tai valmiilla yrttisekoituksilla.

  • Kreikkalaistyylisten kääryleiden täytteeseen voit lisätä murennettua fetajuustoa.

  • Valmista kasviskääryleitä: korvaa liha kuutioiduista tai raastetuista juureksista tehdyllä täytteellä tai erikseen kasvisliemessä kypsennetyllä soijarouheella. Lisää sekaan hiukan tomaattipyreetä mehevyyttä antamaan.

  • Ohran tai riisin voit korvata viljellyillä sienillä tai metsäsienillä, kuten mustilla torvisienillä ja kantarelleilla. Lisää sekaan hiukan rouhittua pähkinää tai mantelia.

Lisää aiheesta
Tallenna  
Tallenna  

Suosituimmat

Kokkaa | Niksit

Juhlat tulossa ja jääkaappi pullistelee? Näin tarjoilut säilyvät raikkaina H-hetkeen saakka

Teksti Emilia Kolari Kuva Sami Repo
klo 11:02 | 19.5.2018
Ennen kuin juhlaruuat pääsevät esillepanoastioihin, täytyy niille löytää paikka jääkaapissa. KK:n ruokatoimittaja Emilia Kolari vinkkaa, miten onnistut juhlaruokien säilyttämisessä.
Ennen kuin juhlaruuat pääsevät esillepanoastioihin, täytyy niille löytää paikka jääkaapissa. KK:n ruokatoimittaja Emilia Kolari vinkkaa, miten onnistut juhlaruokien säilyttämisessä.

Juhlavalmistelut alkavat jääkaapin ja pakastimen raivaamisella. Niin varmistat, että juhlaruuat ja -leivonnaiset säilyvät hyvinä tarjoiluhetkeen saakka. KK:n ruokatoimittaja Emilia Kolari antaa neljä toimivaa vinkkiä.

Siivoa jääkaappi ja pakastin

Tee inventaario jääkaappiin ja pakastimeen ennen kuin aloitat juhlaruokien valmistelun. Jääkaapissa on oltava paljon tilaa esivalmistelluille juhlaruuille ja leivonnaisille. Poista puolityhjät currytahnapurkit, käytä loppuun avatut parmesaanit ja pian vanhenevat kasvikset. Pyhkäise pinnat. Tee tilaa myös pakastimeen käyttämällä ylimääräiset marjat vaikka smoothieen. Pakastin jäädyttää leivonnaiset paremmin ja nopeammin, kun tavaraa ei ole liikaa. 

Turvaudu vaikka valmisruokiin

Vältä säilytettävien tuotteiden ostamista juhlavalmistelujen aikaan. Nyt on hyvä hetki turvautua vaikka valmisruokiin ja puolivalmisteisiin, jotka kuluvat yhden aterian aikana. Säästyneen ajan voi käyttää juhlien valmisteluun, jääkaappitilan taas valmistuville juhlaruuille.

Vältä voimakkaan tuoksuisia ruokia

Vältä ruokia, joissa on voimakas tuoksu. Niin ihanaa kuin paahdettu parsakaali tai kaalilaatikko onkin, niitä ei kannata laittaa jääkaappiin juhlakakkujen kanssa. Kypsennetyn kaalin tuoksu tarttuu leivonnaisiin herkästi. Aina kelmuilla ja kuvuilla suojaaminen ei riitä estämään hajuja tarttumasta. Varmin tapa on jättää voimakkaan tuoksuiset ruuat juhlien aikaan kokkaamatta. Pakastimessakin tuoksut tarttuvat helposti. Käytä pois valmiit keittojuuressekoitukset, sillä niiden tuoksu saattaa tarttua muovikääreiden läpi huokoiseen kakkupohjaan.

Pinoa päällekkäin

Hanki rasioita, joissa on tiivis kansi, ja jotka voi pinota päällekkäin. Hyvät rasiat palvelevat muulloinkin kuin juhlien aikaan. Niihin voi koota tahnoja, salaattien aineksia, kylmässä säilytettäviä leivoksia ja niin edelleen. Ruuat säilyvät raikkaina ja mahtuvat paremmin.

Lisää aiheesta
Kommentit (0)
Tallenna  
Kommentit (0)
Kommentit (0)
Tallenna  

Suosituimmat

Kokkaa | Niksit

Nyt syödään villiä vihreää – tiesitkö, että vaahterakin sopii salaattiin?

Teksti Jenni Rinkinen Kuvat Jenni Rinkinen ja iStockphoto
klo 10:57 | 18.5.2018
Vaahteraa voi syödä, kun sen lehdet vielä kiiltävät. Huuhtele siitepöly pois kylmällä vedellä ennen käyttöä.

Villivihannekset ovat juuri nyt parhaimmillaan, kun ne ovat vielä nuoria ja makeita. Esittelemme seitsemän tuttua kasvia, jotka sopivat ruuaksi.

Terveellisin ruoka kerätään luonnosta. Paras aika on juuri nyt, kun kasvit ovat vielä nuoria. Hyvä muistisääntö on se, että lehdet napsitaan aina ennen kukkaa.

Näin pääset alkuun villivihannesten keräilyssä ja käytössä:

  • Kerää vain kasveja, jotka varmasti tunnet! Varsinkin syötävä vuohenputki on kinkkinen, sillä sen saattaa sekoittaa myrkyllisiin sukulaiskasveihin.
  • Kerää kukin laji omaan pussiin. Huuhtele kevyesti pölyiset kasvit kylmässä vedessä ennen jatkokäsittelyä. Villivihannekset maistuvat parhailta tuoreena, mutta ne sopivat myös pakastettaviksi.
  • Kuusenkerkkien, puiden lehtien, mahlan, juurien ja jäkälän keräämiseen tarvitset maanomistajan luvan.
  • Kerätessäsi välttele teiden varsia sekä lannoitettujen peltojen ja kaatopaikkojen vieriä.
  • Jos et mieli metsään, nokkosta voi ostaa kaupasta ruukussa ja koivunlehteä ja voikukkaa myydään kuivattuina.
  • Pelkistä luonnonkasveista ei kannata koota tuoresalaattia, koska villivihannesten maut ovat vahvoja.

1. Vaahtera

Vaahteran lehdet ja kukat käyvät ravinnoksi koivunlehtien tapaan. Vaahteran lehdet ovat parhaimmillaan nuorina ja kiiltävinä. Mustatäpläisiä ja kurttuisia lehtiä ei kannata syödä.

Vaahteran lehtiä voi popsia sellaisenaan, ja ne sopivat osaksi salaattia ja vihersmoothieta. Vaahteran kukat ovat erityisen makeita, ja niitä voi ripotella leivonnaisten koristeeksi ja salaatteihin.

2. Voikukka

Voikukka on nykyään pihojen ärsyttävän sitkeä rikkakasvi. Oikeasti voikukka on vanha hyötykasvi, jota voidaan käyttää ruokana vihannesten tapaan. 

Voikukasta käytetään sen nuoret terälehdet, jotka ovat kauniita salaateissa ja leivonnaisissa. Lehdet sopivat myös munakkaaseen. Lehtien maku pehmenee, kun niitä liottaa vedessä. Nupuista voi valmistaa pikkelssiä tai kapriksia tai pyöräyttää ne pannulla voissa. Kukan terälehtiä voi ripotella koristeeksi kakkuihin tai vaikka paistettujen munien päälle. Jopa voikukan juuret voi käyttää, kunhan ne keittää ensin.

Vinkki! Voit päästä eroon syylistä, kun töpötät voikukan maitiaisnestettä syylän päälle päivittäin. 

Artikkeli jatkuu alapuolella
Voikukkasiirappi
Resepti
Voikukkasiirappi
Artikkeli jatkuu alapuolella
Voikukannuppupikkelssi ja voikukkakaprikset
Resepti
Voikukannuppupikkelssi ja voikukkakaprikset

3. Kuusenkerkkä

Kuusenkerkät ovat parhaimmillaan, kun ne ovat noin kaksi senttiä pitkiä, samettisen pehmeitä ja heleän vihreitä. Kerkkiä voi napsia sellaisenaan tai valmistaa niistä herkullista kuusenkerkkäsiirappia.

Kuusenkerkät kestävät hyvin pakastusta.

Artikkeli jatkuu alapuolella
Kuusenkerkkäsiirappi
Resepti
Kuusenkerkkäsiirappi
Artikkeli jatkuu alapuolella
Kuusenkerkkäjuustokakku
Resepti
Kuusenkerkkäjuustokakku

4. Maitohorsma

Maitohorsman nuoret ja pehmoiset varret sekä kukat kelpaavat syötäväksi. Kasvia käytetään parsan tavoin, ja kesällä sitä voi käyttää haudejuomiin tai salaattiin. Kukkia voi käyttää lisänä mehuihin, hyytelöihin ja hilloihin.

Ihania jääpaloja saa, kun jäädytettävän veden joukkoon pudottaa muutaman kukan.

Artikkeli jatkuu alapuolella
Valkosipulihorsma
Resepti
Valkosipulihorsma

5. Nokkonen

Ihmekasvi nokkonen sisältää paljon rautaa (seitsemän kertaa enemmän kuin pinaatti!), C-vitamiinia ja kalsiumia (kolme kertaa enemmän kuin maito!). Siksi se sopii mitä parhaiten ruuanlaittoon.

Nokkosen tulisuus taittuu, kun sen kuivaa tai ryöppää. Parhailta maistuvat pienet vaaleanvihreät lehdet ja latvat. Saat aina uutta nuorta satoa, kun niität nokkospehkon ja odotat uusia versoja.

Käytä nokkosta kuten pinaattia esimerkiksi letuissa, pannarissa, teessä, keitoissa, munakkaassa, kastikkeissa ja sämpylöissä.

Kuivat nokkoset voi musertaa ja säilyttää kannellisessa purkissa. Sitä voi lisätä kaikkiin kasvis- ja liharuokiin. Jos pakastat lehdet, ryöppää eli kiehauta ne nopeasti, valuta hyvin ja pakasta annospusseissa.

Vinkki! Nokkonen sopii myös puutarhanhoitoon. Hauduta nokkosia vedessä isossa sangossa. Vesi on hyvää lannoitetta ja torjuu kirvoja.

Artikkeli jatkuu alapuolella
Nokkosfocaccia
Resepti
Nokkosfocaccia
Artikkeli jatkuu alapuolella
Nokkospasta
Resepti
Nokkospasta
Artikkeli jatkuu alapuolella
Nokkossipsit
Resepti
Nokkossipsit

6. Vuohenputki

Vuohenputki on parasta aivan pieniä versoina. Sen maku on mieto, ja sitä voi käyttää sellaisenaan ja kypsennettynä. Vuohenputkella voi korvata tuoreen persiljan, ja siitä voi tehdä uusien perunoiden lisukkeen pinaattimuhennoksen tapaan. Vuohenputki sopii hyvin myös kuivattavaksi.

Artikkeli jatkuu alapuolella
Näin teet vuohenputkesta maukkaan muhennoksen
Reseptit
Näin teet vuohenputkesta maukkaan muhennoksen

7. Peltokanankaali

Toukokuu on keltaisena merenä kukkivan peltokanankaalin huippusesonkia. Sen maku on lähellä villirucolaa, mutta vaatii totuttelu voimakkuutensa vuoksi. Peltokanankaalin nuoret lehden sopivat salaattiin ja leivän päälle. Vanhoja lehtiä ei kannata syödä, sillä ne ovat kitkeriä. Kukkanuput ovat herkullisimmillaan, kun ne höyryttää kevyesti. Maku muistuttaa parsakaalia.

Peltokanankaali säilyttää kauniin värinsä kuivattuna. Kuivattua kukkaa voi käyttää haudejuomiin, pastaan tai salaatinkastikkeeseen.

Artikkeli jatkuu alapuolella
Peltokanankaalia, inkiväärilohta ja paistettuja perunoita
Resepti
Peltokanankaalia, inkiväärilohta ja paistettuja perunoita

Lähteet: Raija Kivimetsä – Villiinny villivihanneksiin (Kirjapaja 2016), Jouko Rikkinen – Villivihannekset Suomen luonnossa (Otava 2018)

Lisää aiheesta
Kommentit (0)
Tallenna  
Kommentit (0)
Kommentit (0)
Tallenna  

Suosituimmat