Kun teet kermavaahtoa, vatkaimen pitää olla puhdas ja kuiva, jotta kerma vaahtoutuu hyvin.

Kerman vaahdottaminenkin on taitolaji. Moni pyörittää vatkainta kulhon reunoja pitkin kolistellen, mutta oikea tapa on nostella vatkainta kevyesti pohjan kautta. Näin kerma saa ilmaa ja vaahtoutuu nopeammin.

Sokeri kannattaa lisätä vasta loppuvaiheessa, sillä se hidastaa vaahtoutumista. Happo, esimerkiksi muutama tippa sitruunamehua, sen sijaan nopeuttaa prosessia. Vispaa kerma aina mahdollisimman kylmänä ja käytä kuivia työvälineitä.