Tuoreyrtit antavat ruokaan aromaattisuutta ja väriä, on ne sitten ostettu tai itse kasvatettu. Tunnista eri yrtit ja niiden sopivat käyttötavat.

Basilika

Aromaattinen basilika on suomalaisten suosikki. Perinteinen basilika on italialaisen ruuan ehdoton maustaja. Käytä sitä tomaattiruokiin, pastaan, pestoon pistouhin, salsoihn, sorbetteihin, salsa verdeen, kala-, sika- ja jauheliharuokiin sekä juustojen, salaattien ja salaatinkastikkeiden mausteeksi. Italialaisessa yrttiseoksessa on yleensä basilikaa, meiramia, oreganoa, rosmariinia, salviaa, kynteliä ja ajuruohoa.

Punainen basilika

Väriltää punainen ja mualtaan tavallista basilikaa hiukan miedompi lajike. Käytetään kuten tavallista basilikaa. Kokeile esimerkiksi salaattien sekaan väriksi ja koristeeksi.

Sitruunabasilika

Tavallista basilikaa vaaleampi ja pinempilehtisempi lajike, jonka maussa on aistittavissa selkeä sitruunan aromi. Yksi thaimaalaisen keittiön kolmesta käytetyimmästä basilikalajikkeesta. Sopii erityiseti kosteisiin ruokalajeihin,kuten keittoihin. Käytä myös leivonnaisten, sämpylöiden tai leipien maustamiseen ja boolien kaunistamiseen.

Kanelibasilika

Violetinvihreän vivahtava basilikalajike, jonka maussa on aistittavissa selkeä kanelin aromi. Sopii niin kylmiin kuin kuumiin ruokiin sekä juomiin. Kokeile esimerkiksi omenapiirakassa.

 

Thaibasilika

Thasmaassa suosituin basilikalajike, jonka tunnistaa pienistä tummista lehdistä ja punertavista varsista. Maultaan thaibasilika on selkeästi aniksen ja basilikan makujen sekoitus. Sillä parfymoit minkä tahansa ruokalajin. Thaibasilika kestää kuumennuksen, niinpä se on Aasiassa muun muassa suosittu keittojen, kastikkeiden ja erilaisten karrien maustaja. Kokeile salaattien tai erilaisten vokkiruokien sekaan. Maku sopii hyvin liha-, kala-, ja kanaruokiin. Lisää basilika kuumiin ruokiin vasta ruuanlaiton lopuksi.

 

Kirveli

Makeahko, miedosti anikselta ja lakritsilta maistuva mauste, voidaan ruuanlaitossa käyttää kuten persiljaa. Hentona yrttinä se kannattaa lisätä liha-, kala, makkara-, sieni- ja vihanneskastikkeisiin, patoihin ja keittoihin vasta ruuanlaiton loppuvaiheessa. Yksi Fines herbes -yrttiseoksen yrtti.

 

Korianteri

Maailmalla ikivanha yrtti ja itämaisten ruokine ehdoton maustaja. Korianterin maku on omalaatuinen, ja sen käytön aloittaminen vaatiikin aluksi ehkä totuttelua. Erinomainen tumman liha, tomaatin, porkkanan ja jogurtin seuralainen.

 

Kynteli

Kyntelin tiedetään hellivän vatsaa ja virkistävän oloa. Yksi Herbes de Prvence -yrttisekoituksen yriteistä. Käytä keitoissa ja voimakkaiden lihapatojen, kasvisruokien, kaalin, papujen ja broilerin seurassa. Grillikautena pari oksaa kynteliä grillihiilille heitettynä antaa kypsyvälle ruualle mukavaa aromia.

 

Laventeli

Voimakasta, hartsin makuista laventelia käytetään Etelä-Ranskassa lammas-, kala-, vuohi-, jänis- ja vihannespatojen maustajana. Kuivatulla laventelilla maustetaan öljyä, sokeria ja hunajaa, joita sitten käytetään raikastamaan leivonnaisia ja jälkiruokia.

 

Lehtipersilja

Tavallisen persiljan sileälehtinen korianterin makuun vivahtava muunnos. Käytä mausteena ja koristeena korianterin tai tavallisen persiljan tapaan. Sopii keittoihin,kastikkeisiin, kasvis-, muna-, juusto ja pastaruokiin sekä lihan,kalan ja lintujen mausteeksi.

 

Lipstikka

Voimakasarominen lipstikka on pata- ja riistaruokien maustaja. Lipstikan aromilla korvaat keitoissa lihaliemen.

 

Meirami

Itsekoikeutettu makkara- ja veriruokien maustaja, joka sopii erityisen hyvin hernekeittoon. Kuuluu samaan sukuun oreganon kanssa. Meirami kannattaa lisätä ruokaan noin viisi minuuttia ennen valmistumista.

 

Minttu

Erilaisia minttulajeja on olemassa lukematon määrä. Meillä tunnetuin, viherminttu, sopii niin suolaiten liharuokien kuin höyrytettyjen kasvisten seuraan. Erityisen suosittu mauste muun muassa Lähi-idän keittiöissä. Mintulla viimeistelet niin keittoja, hedelmäisi jälkiruokia kuin salaatteja. Myös arabialaisen teen maustaja.

 

Oregano

Parhaiten tunnettu pizzamausteena, joka luo basilikan kanssa mahtavan makuparin. Käytä myös leipätaikinoissa, grillatun lihan seurassa, tomaattiruuissa ja sianlihan kanssa.

 

Perilla

Tumman purppuranpunalehtinen, kähäräpäinen, hyvin vanha mauste- ja rohdoskasvi Aasiasta. Miedon makuista perillaa käytetään yleisesti kiinalaisessa ja japanilaisessa keittiössä. Meillä sitä käytetään persiljan tapaan salaateisaa, keitoissa sekä koristeena. Kokeile myös munaruokiin.

 

Piparminttu

Viilentävän raikas piparminttu on ehdoton kesäyrtti. Käytä sitä silputtuna salaatteihin, teen mausteeksi sekä perunoiden, porkkanoiden ja omenan kanssa.

 

Rakuuna

Herkkä rakuuna on ranskalaisen keittiön tärkeimpiä yrttejä, joka kruunaa ja korostaa muiden raaka-aineiden makua. Käytä lehtiä voin, öljyn tai viinietikan maustamiseen. Erinomainen myös grillatun kalan, kanan, perunan, äyriäisten ja porkkanan maustamiseen.

 

Ranskalainen rakuuna

Kuivatun Fines herbes -yrttiseoksen oleellinen osa. Ranskalaisen rakuunan lisäksi seokseen kuuluu kirveliä, ruohosipulia ja persiljaa. Seoksella maustat munakkaat, vaaleat kastikkeet ja vaalean lihan. Myös bearnaise-kastikkeen yksinoikeutettu mausteyrtti.

 

Rosmariini

Voimakas, Välimeren alueiden mauste vuohen-, lampaan- ja naudanlihapatoihin. Kokeile myös grillattujen kasvisten kanssa. Erinomainen perunoiden seuralainen. Silppua hyvin pieneksi veitsellä ja lisää pienenä määränä sokeriin sekoitettuna omena- tai muihin hedelmä- ja marjajälkiruokiin tai kermavaahtoon.

 

Salvia

Samettilehtinen salvia on yrtti, jota käytetään usein yksinään sen hallitsevan maun vuoksi. Salvia käytetään yleensä kokonaisina lehtinä. Se soveltuu rasvaisen kalan, makkaran, lihan, tomaatin, pastan ja vasikanlihan seuraan. Kokeile myös grillatun broilerin sisällä meiramin, hunajan ja omenien tai pataruuissa timjamin, rosmariinin ja laakerinlehden kanssa.

 

Sitruunamelissa

Raikas, sitruunainen ja koristeellinen sitruunamelissa sopii jälkiruokien koristelun lisäksi salaatteihin, sitruunavoihin, pastan sekaan, murotaikinapohjan sekaan, drinkkeihin, teehen, kalaruokiin ja grillatun vaalean lihan kanssa.

 

Timjami

Perinteisen, meillä tunnetun timjamin lisäksi on olemassa jopa satoja erilaisia timjameja. Käytä timjamia keitoissa, pata- ja kasvisruuissa punajuuren ja perunan kanssa sekä makeiden ruokien maustajana. Sopii erityisen hyvin rosmariinin, laakerinlehden ja valkosipun kanssa. Timjamilla maustetaan lisäksi hunajaa, ja sen kauniit kukat käyvät ruokien koristeluun.

 

Sitruunatimjami

Sitruunaiselta maistuva lajike, jota käytetään kuten perinteistä timjamia.

Lisää hennot yrtit kuumiin ruokiin vasta kypsennyksen lopuksi!

Miltä maistuu hyönteisruoka ensikertalaisten suussa? Kodin Kuvalehden toimitus voitti ensipöyristyksensä ja kokeili uutta sirkkagranolaa.

Toimituksen pöydällä on kipollinen sirkkagranolaa:  herkullisen rapeiksi paahtuneita hiutaleita, kurpitsansiemeniä, isoja, pulleita sirkkoja siipineen ja koipineen.

Testissä on kotimaisen EntoCuben valmistama Samu Sirkkagranola, joka on tullut kauppoihin joulukuun alussa 2017. Markkinoilla on lisäksi ainakin Fazerin sirkkaleipää sekä Kultasuklaan sirkkasuklaata.

Sirkkojen ja muiden hyönteisten kasvattamista ruuaksi pidetään ekologisena ruoantuotannon vaihtoehtona. Hyönteiset ovat ravintoarvoltaan lähellä lihaa, mutta niiden kasvatus tuottaa vähemmän kasvihuonepäästöjä ja kuluttaa vähemmän vettä kuin lihantuotanto. 

Kodin Kuvalehden toimituksen ensikertalaiset lähestyivät sirkkaruokaa varovasti.

Ennen

”Yök, ne näkyy siinä! Sirkkaleipää oli helpompi maistaa, kun siinä ötökät oli jauhettu näkymättömiin.”

”En pysty. En millään. Tässä menee raja. Miksi niiden pitää olla kokonaisia?”

”Miksi sirkkagranolan nimi on Samu? Kuka söisi ehdoin tahdoin Petteri Punakuono -poronkäristystä?”

”Kokeilkoon lapseni aikanaan, mutta minä en pysty!”

”Miksi sirkkoja pitää sekoittaa nimenomaan mysliin ja leipään? Ja suklaaseen! Eihän niihin kuulu pekonikaan!”

”Miksi sirkkagranolan nimi on Samu? Kuka söisi ehdoin tahdoin Petteri Punakuono -poronkäristystä?”

”Onkohan hyönteisillä tunteet?”

Jälkeen

“Olin vähän pettynyt, ettei sirkka maistunut mitenkään.”

”Tämä maistuu mysliltä, pelkältä mysliltä. Vähän suolainen aromi.”

”Se ajatus rupesi ällöttämään, jos söisi granolaa maidon kanssa. Mitä jos sirkat kelluu maidon pinnalla?”

”Kynnys oli tosi korkea. Melkein kuin olisi poiminut lattialta kärpäsen ja pannut suuhun.”

”Yh, nyt suklaata perään.”

Makeaksi ja pehmeäksi imelletty perunalaatikko on monelle maku, joka viimeistään tekee joulun.

1. Valitse jauhoisia perunoita

Valitse perunalaatikkoon keskikokoisia jauhoisia perunoita. Pienet ovat työläitä kuoria kuumina, isot puolestaan hajoavat helposti keitinveteen, ennen kuin ovat sisältä riittävän kypsiä.

2. Älä suolaa keitinvettä

Älä lisää keitinveteen suolaa, jotta imeltyminen käynnistyy. 

3. Survo perunat kuumina

Survo perunat heti kuorimisen jälkeen ja lisää joukkoon kiehuvan kuumaa vettä. Kostea survos imeltyy helpommin, ja kiehuva neste estää paakkujen syntymistä. Jos haluat silkinsileää perunalaatikkoa, soseuta perunat sähkövatkaimen pienimmällä teholla. Ripottele päälle jauhot vasta, kun sose on hieman jäähtynyt, jotta jauhot eivät ala kypsyä vaan imeltyminen käynnistyy saman tien.

4. Imellä uunissa

Imellä perunalaatikkoa uunissa, jolloin voit säädellä lämpötilaa. 50–60 astetta on sopiva lämpö. Liian kuuma lämpötila pysäyttää imeltymisen. Jos neljä tuntia imeltymistä ei tuo haluamaasi makeutta perunalaatikkoon, lisää tilkka siirappia tai jatka imeltämistä pari tuntia. Lisää maito perunasoseeseen kiehautettuna, niin perunalaatikko ei kuohu uunissa.

Vaihtelun vuoksi:

Vegaaninen perunalaatikko

Valmista  perunalaatikko tavalliseen tapaan, mutta vaihda voi maidottomaan rasiamargariiniin ja maito kaurapohjaiseen, kuumennusta kestävään kahvimaitoon, esimerkiksi Oatly iKaffeen.

Mausteinen perunalaatikko

Tee perunalaatikko tavalliseen tapaan, mutta vaihda siirappi muscovadosiirappiin ja lisää muskottipähkinän lisäksi ½ tl jauhettua inkivääriä, ½ tl kardemummaa ja ½ tl jauhettua neilikkaa.

Oikaistu gluteeniton perunalaatikko

Jätä perunalaatikosta pois vehnäjauhot ja vesi. Oikaise imeltämisvaihe lisäämällä perunoiden joukkoon siirappia tavallista reilummin, 3–4 rkl. Vähennä suolan määrä yhteen teelusikalliseen. Paista tavallisen perunalaatikon tapaan. 

6 annosta, 30 min + 6 t

  • 1 kg jauhoisia perunoita
  • vettä keittämiseen
  • 3 rkl vehnäjauhoja
  • 1 dl vettä
  • 50 g voita
  • 4 dl täysmaitoa
  • 1½ tl suolaa
  • ½ tl muskottipähkinää
  • (2 rkl siirappia)
  1. Keitä perunat kuorineen kypsiksi. Älä lisää keitinveteen suolaa. Kuori perunat kuumina isoon 2 litran uunivuokaan. 
  2. Survo perunat haarukalla tai perunasurvimella. Lisää samalla desin verran kiehautettua vettä. Anna jäähtyä hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi.
  3. Ripottele päälle jauhot ja survo ne soseen joukkoon. 
  4. Peitä vuoka foliolla ja nosta se 60-asteiseen uuniin. Anna perunasoseen imeltyä 4 tuntia. Sekoita sosetta välillä. Tarkista maku. Jos sose ei maistu makealta, jatka imeltämistä vielä tunti tai pari.
  5. Sulata voi ja lisää soseeseen. Sekoita tasaiseksi. 
  6. Kuumenna maito kiehuvaksi ja sekoita se soseeseen. Mausta suolalla ja muskotilla. Jos kaipaat lisää makeutta, lisää hieman siirappia. Paista 150-asteisessa uunissa 2 tuntia.
Riitta-Ahkku

Imelletty perunalaatikko on jouluklassikko – neljä keinoa, joilla onnistut varmasti!

Jos haluat pakastaa lastikot niin tee se ennen paistamista. Ota laatikot sulamaan edellisenä päivänä jääkaappiin ja sitten uuniin paistumaan sulaneena. Miun laatikkoon ei muskottipähkinä kuulu, kun sitä on jo lanttu- ja porkkanalaatikoissa. Perunalaatikon teko vaatii aikaa ja körsivällisyyttä, mutta palkitsee upealla maullaan.
Lue kommentti