Chiliä löytyy kaupoista tuoreena, kuivattuna ja valmiina kastikkeena. Tutustu erilaisiin chileihin ja valitse sopivin omaan käyttöösi.

Chilikastikkeet

Chilikastikkeet ovat käteviä marinadeissa, salaattikastikkeissa sekä pöytämausteena. Perinteisin ja tunnetuin kastike, Tabasco, valmistetaan viinietikasta, cayennepippurista ja chilijauheesta - turvallisuussyistä pisara-annostelupulloon. Thaikeittiön suosion myötä kauppoihin ovat tulleet myös miedot ja makeat chilikastikkeet. Niiden kiiltävää punaista kastiketta täplittävät chilihippuset ja siemenet.

Tuoreet chilit

Tuoretta chiliä kannattaa käsitellä väroen. Huuhtele käsiäsi chilin käsittelyn aikana ja pese ne lopuksi huolellisesti.Älä vain pyyhkäise silmiäsi chilikäsin.

Jalapeno on maailman käytetyin chili. Hedelmät ovat usein n. 6 cm pitkiä, suippoja, hieman pyöreäkärkisiä. Väri vaihtelee vaaleanvihreästä tummanvihreän ja punaiseen. Eniten käytetään vihreää jalapenoa.

Supertulinen Habanero on saanut nimensä Kuuban Havannan mukaan. Palko muistuttaa ruttuista minipaprikaa ja väri voi olla vihreä, keltainen, oranssi, punainen tai jopa valkoinen.

Turkinpippuri kuuluu käytetyimpien chilien joukkoon. Kypsymättömänä vihreä ja kypsänä punainen chili on monikäyttöinen ruoanlaitossa ja esiintyy usein erilaisten chilimausteseosten osana.

Kuivatut chilit

Chilit säilötään perinteisesti kuivattamalla. Kokonaiset kuivatut chilit voi "elvyttää" ennen ruoanlaittoa kaatamalle niiden päälle kiehuvaa vettä ja liottamalla puolisen tuntia. Kanta ja seinämät siemenineen poistetaan ennen kuin chilit viipaloidaan tai rouhitaan ruokaan.

Bird's Eye (linnunsilmächili), swahilin kielellä piri piri, maustaa mm. maailmankuulun piri piri -kastikkeen. Kokonainen pikkuruinen piri piri on erittäin voimakasta ja murskattuna vielä voimakkaampaa. Siksi sen annostelussa on syytä olla varovainen ja muistaa, että yksi kokonainen piri piri maustaa kymmenen litraa lientä!

Jauhettuna chilin käsittely ja annostelu on vaivatonta. Jauhetun chilin aromit säilyvät tiiviissä purkissa valolta ja lämmöltä suojattuna noin kolme vuotta. Chilin sukulaiset, mieto paprika ja voimakas cayenne kannattaa pitää niin ikään käden ulottuvilla kokattaessa. Muista myös, ettei voimakasta maustetta aina tarvitse käyttää paljon! Hyppysellinenkin tekee terää, kuten ripaus chiliä hedelmäsalaatissa.

Chilirouhe sisältää kantaa lukuun ottamatta koko chilipalon siemeniä myöten. Hiutaleet saavat nopeasti takaisin luonnollisen ja tuoreen makunsa, kun ne lisätään ruokaan valmistuksen alkuvaiheessa.

Chilien käsittely

Käsittele chiliä mieluiten kumihansikkailla. Vältä chilin käsittelyn jälkeen silmien, suun tai nenän limakalvojen tai muiden herkkien kohtien koskettelua muutamaan tuntiin! Eniten polttavaa kapsaisiinia on vaaleassa väliseinässä, jossa siemenet ovat kiinni. Suussa chilin­poltetta kannattaa lievittää leivällä tai keitetyllä riisillä. Vesi ei auta, yleensä se vain pahentaa tilannetta.

Jos perinteinen piparikuorrutus kyllästyttää, voi tehdä idearetken kaupan karkkihyllylle. KK testasi muutaman netissä ihastuttaneen karkkikoristelun. Vihreät kuulat ja nallekarkit toimivat pipareissakin, mutta sulatettu vaahtokarkki ei päässyt jatkoon.

Vaahtokarkkisula tahmasi paikat

Sulatettu vaahtokarkki kuulostaa menetelmänä helpolta. Pussillinen vaahtiksia mikroon ja sitten vain kuorruttamaan.

Vaahtokarkit sulavat nopeasti, joten mikrosta riippuen 20 sekunnin sulatus riittää. Lisäsin 90 gramman vaahtokarkkipussin sekaan myös 2 rkl vettä, jotta seoksesta tuli tasaista.

Sulatettu vaahtokarkki sopii isoille pinnoille.

Sulatus onnistui hyvin, mutta seoksen levittäminen oli hankalaa. Vaahtokarkki venyi ja tahmasi kaikki paikat, mihin se ennätti koskea. Parhaiten sulatettu vaahtokarkki soveltuu isojen pintojen kuorruttamiseen. Lisäkoristeet tarttuvat kuorrutteen pintaan helposti ja kuorrute kovettuu nopeasti.

Kuorrutteen maku ei miellyttänyt.

Vaahtokarkkikuorrutteen maku on on vaahtokarkkimainen, joten se on erityisesti lasten mieleen. Tarkkojen koristelun tekemisessä perinteinen pikeeri on helpompaa käsitellä.

Vaahtokarkkisula leviää helposti isolle pinnalle, mutta kovin pikkutarkkaa koristelua sillä ei pysty tekemään.
Vaahtokarkkisula leviää helposti isolle pinnalle, mutta kovin pikkutarkkaa koristelua sillä ei pysty tekemään.

Nallekarkki-ikkunat maistuivat marjaisilta

Karkin sulattaminen piparin keskelle sujui helposti.

Ensin piparin keskelle tehtiin aukko toiselle muotilla. Sen jälkeen piparit paistettiin lähes kypsiksi ja karkit lisättiin aivan lopuksi. Nallekarkit sulivat minuutissa ja ensimmäisissä pipareissa karkki suli reunojen yli.

Kauniit piparit ovat ihana ruokalahja.

Karkki-ikkunat ovat todella kauniita, ja pipareista saa ihania ruokalahjoja. Myös piparitalossa tekniikkaa kannattaa hyödyntää. Nallekarkkien maku on ihanan marjaisa, joten piparit maistuivat aikuisellekin.

Jee, vihreä kuula toimii piparissakin!

Kokeilin lisäksi, miten vihreän marmeladikuulan sulatus onnistuu: kuula sieti olla uunissa täyden paistoajan, eikä se ennättänyt sulaa edes aivan kokonaan.

Lopputulos on kauniin röpelöinen ja sokerihippujen ansiosta talvinen.

Vasen kuva ennen paistamista, oikealla lopputulos. Nallekarkit olivat uunissa liian kauan, joten sulanut sokeri levisi piparin päälle. Vihreä kuula sen sijaan kesti täyden paistoajan.
Vasen kuva ennen paistamista, oikealla lopputulos. Nallekarkit olivat uunissa liian kauan, joten sulanut sokeri levisi piparin päälle. Vihreä kuula sen sijaan kesti täyden paistoajan.

 

Karkkisula pysyi siistinä, kun sitä paistoi vain minuutin. Karkki on sen verran tahmeaa, että sen avulla pipari pysyy kiinni ikkunassa.
Karkkisula pysyi siistinä, kun sitä paistoi vain minuutin. Karkki on sen verran tahmeaa, että sen avulla pipari pysyy kiinni ikkunassa.

Uunilohi on yksi rakastetuimmista kotiruuista. Kolmella niksillä vältät kalan ylikypsentämisen ja saat tutusta ruokalajista entistäkin mehukkaamman.

1. Kypsennä miedolla lämmöllä

Säädä uuni 150 asteeseen. Matalassa lämmössä kala muhii kypsäksi lempeästi. Jos haluat pinnan ruskistuvan, käytä 200 asteen lämpöä ja lyhennä kypsennysaikaa.

2. Odota hetki

Käytä pehmeän makuista merisuolaa ja anna sen imeytyä kalan pintaan 10 minuuttia ennen kypsentämistä.

3. Anna punertaa

Valmiin lohen täydellinen sisälämpötila on 42–50 astetta. Digitaalinen paistolämpömittari helpottaa arviointia. 42-asteinen kala punertaa sisältä reilusti. 50-asteinen on kypsää, mutta mehevää. Yli 60-asteisesta kalasta tulee ylikypsää ja kuivaa.

Vinkki! Uuniloheen saa vaihtelua nopeasti – kokeile appelsiinia, pestoa tai tyrniä

Leikkaa kalafileeseen viiltoa ennen kuin levität maustetahnan kalan pintaan. Siten kala maustuu tehokkaammin.

Appelsiinilohi

Huuhdo luomuappelsiini ja -sitruuna ja raasta niiden kuoret. Sekoita kuoret, muutama ruokalusikallinen tomaattipyreetä ja nokare harissakastiketta tahnaksi.
Mausta parilla teelusikallisella jauhettua juustokuminaa sekä ripauksessa suolaa ja mustapippuria.
Levitä tahna lohifileen pintaan ennen paistamista. Viipaloi kymmenkunta oliivia ja ripottele renkaat kypsän kalan päälle. Hienonna pinnalle tuoretta korianteria.

Pestolohi

Valmista sitruuna-lehtipersiljapesto hienontamalla monitoimikoneella tai minileikkurilla kourallinen pinjansiemeniä, ruukullinen lehtipersiljaa, muutama puristettu valkosipulinkynsi, luomusitruunan raastettu kuori ja loraus oliiviöljyä.
Sekoita tahnaan desin verran hienoksi raastettua parmesaania sekä ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria.
Levitä pesto kevyesti suolalla maustetun kalafileen päälle ennen kypsennystä.

Tyrnilohi

Murskaa noin desilitra tyrnimarjoja haarukalla ja levitä ne raa'an, suolalla maustetun kalafileen päälle.
Sekoita purkki smetanaa, hieman hienonnettua tilliä, ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria keskenään.
Levitä seos tyrnikuorrutetun lohen päälle ennen kypsennystä.

4 annosta

  • 800 g ruodotonta lohi- tai kirjolohifileetä
  • merisuolaa
  • 1 (luomu)sitruunan kuori
  • 1 ruukku tuoretta tilliä
  • ripaus mustapippurirouhetta
  1. Laita lohifilee nahka alaspäin öljyllä voideltuun uunivuokaan.
  2. Hiero suolaa kauttaaltaan kalan pinnalle ja anna suolan imeytyä huoneenlämmössä noin 10 minuuttia.
  3. Kuumenna uuni 150 asteeseen.
  4. Huuhdo sitruuna ja raasta sen kuori. Hienonna tilli. Ripottele kalan pinnalle sitruunan kuori, puolet tillistä sekä mustapippuri. Työnnä lämpömittarin anturi fileen paksuimpaan kohtaan ja aseta sisälämpötilaksi 42–55 astetta.
  5. Kypsennä uunilohta uunin keskitasossa 15–25 minuuttia, kunnes haluttu sisälämpötila on saavutettu. Kirjolohifilee kypsyy paksua lohifileetä nopeammin.
  6. Hienonna uunilohen pintaan tuoretta tilliä ja koristele halutessasi sitruunaviipaleilla.