Kokki Linnea Vihosen raikas ja elegantti parsa-annos syntyy alle puolessa tunnissa

Kunnioita, arvosta ja helli. Niin kokki Linnea Vihonen, 36, suhtautuu jokaiseen raaka-aineeseen, joka päätyy hänen keittiöönsä.

Linnea huolehtii, että vihreät parsat mahtuvat lepäämään laakeaan pannuun vieretysten, koska ne ovat niin herkkiä. Keittää ei saa enempää kuin kaksi minuuttia, koska parsan kuuluu olla rapsahtavan napakkaa. Valmiita parsoja Linnea painelee hellästi keittiöliinalla, sillä silloin niiden pinta kuivahtaa ja kastike ja aromit tarttuvat parsaan paremmin.

Ja kas, siinä ne nyt makoilevat lautasella tyytyväisinä säpäkän sahramiaiolin päällä, tulisen piparjuuriraasteen, rapean pistaasidukkahin ja syötävän kauniiden kukkien alla.

”Syön tätä annosta ympäri vuoden eri raaka-aineilla. Syksyllä päätähtenä on maa-artisokka, keväällä vihreä parsa. Aika pitkälti kaikki, jotka ovat maistaneet tätä ihanan eleganttia ja raikasta annosta, ovat rakastuneet siihen”, Linnea kertoo.

Linnea on valmistanut annoksen illallisilla sadoille ihmisille ja ilahduttanut sillä arkena ystäviään ja perhettään. Se on myös hyvä esimerkki hänen ruuanlaittofilosofiastaan. Linnea tykkää kokeilla yllättäviä makuyhdistelmiä ja valmistaa klassikoita pienellä twistillä.

”Olen ruoanlaitossa vähän kuin hullu tiedemies. Innostun ja inspiroidun uusista makuyhdistelmistä. Se pitää mieleni raikkaana. Lisään sahramia aioliin, pistaasipähkinöitä dukkahiin tai maustan vaikkapa hollandaisekastikkeen shisolehdellä.”

Parsaa, sahramiaiolia ja pistaasidukkahia

2–3 annosta, 20 minuuttia

Sahramiaioli

1 dl majoneesia (esim. Hellmann’s)

½ ps (á 0,5 g) sahramia

½ valkosipulinkynsi

1 tl sitruunan mehua

ripaus hienoa merisuolaa

Pistaasidukkah

2 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä

1 dl seesaminsiemeniä

1 rkl fenkolinsiemeniä

1 rkl korianterinsiemeniä

¼ tl hienoa merisuolaa

Vihreä parsa

500 g vihreää parsaa

1 l vettä

1 tl merisuolaa

oliiviöljyä

sitruunamehua

sormisuolaa

Lisäksi

piparjuurta raastettuna

syötäviä kukkia

Valmista ensin aioli. Sekoita majoneesi ja sahrami pienessä kulhossa. Raasta valkosipulinkynsi hienoksi raasteeksi. Mausta majoneesi valkosipulilla, sitruunan mehulla ja suolalla. Anna levätä hetki kylmässä ja sekoita hyvin ennen tarjoilua.

Valmista dukkah. Paahda pähkinöitä ja siemeniä pannulla miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Leikkaa ne veitsellä rouheeksi ja mausta merisuolalla.

Kuori parsat ja leikkaa pois kova tyvi. Kiehauta vesi ja suola paistinpannussa. Lisää parsat ja keitä 1–2 minuuttia.

Kuivaa parsat keittiöliinalla ja pirskottele päälle öljyä, sitruunamehua ja suolaa.

Kokoa annos lautaselle. Levitä pohjalle sahramiaioli, nosta päälle parsat ja viimeistele dukkahilla, raastetulla piparjuurella ja syötävillä kukilla.

Vinkki! Dukkahia jää yli, joten säilö loput purkkiin ja ripottele esimerkiksi pastan päälle.

Lue lisää Linnean ruuanlaittovinkkejä ja ajatuksia muun muassa ruokahävikin vähentämisestä Kodin Kuvalehden numerosta 10/2022. Tilaajana näet sen myös digilehdestä.