Täytetty porsaanfileerulla
Noin 6 annosta
noin 1 kg porsaan ulkofileetä
1 tl rouhittua mustapippuria
4 rkl maukasta sinappia
1 pkt (120 g) fileepekonia
1 dl punaista pestoa
2 rkl rouhittuja pähkinöitä
1 dl yrttejä hienonnettuna, esimerkiksi basilikaa, lehtipersiljaa ja ruohosipulia
1½ dl juustoraastetta
Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Leikkaa fileetä terävällä veitsellä viilu kerrallaan siten, että siitä muodostuu ohut levy. (Mitä ohuemman levyn saat aikaiseksi, sitä helpompi rullaa on kääriä).
Rouhi fileelle mustapippuria ja levitä sinappia. Asettele päälle pekoniviipaleet. Lusikoi pekonin päälle pesto ja ripottele pähkinät. Levitä päällimmäiseksi yrtit ja juustoraaste.
Kääri levy tiukalle rullalle ja sido kiinni paistilangalla tai hammastikuilla. Kypsennä uunin keskitasolla noin 20 minuuttia folion alla. Poista folio ja jatka kypsentämistä 25 minuuttia. Anna rullan levähtää hetki ennen viipalointia.
Vinkki! Jos fileepala on kovin lyhyt ja paksu, leikkaa se ensin auki ja halkaise levy kahtia. Nosta palat hieman lomittain toistensa päälle ja täytä edellä mainittuun tapaan.
---
"Rosolli" paahdetuista uunijuureksista
6 hengelle
4 pientä punajuurta
3 perunaa, esimerkiksi Rosamunda
2 pkt (à 500 g) uunijuureksia, esimerkiksi Pirkka
4 rkl öljyä
1 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
2 kirpeähköä omenaa
2 rkl juoksevaa hunajaa
Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Pese ja kuori punajuuret ja perunat. Lohko kaikki kasvikset. Levitä ne uunipellille ja valuta päälle öljy. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista uunin alatasolla noin 40 minuuttia.
Lohko omenat ja lisää ne hunajan kanssa uunipellille. Jatka paistamista uunin keskitasolla vielä 15 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Tarjoile lämpimänä fetadipin kanssa.
Vinkki! Oikaise ja käytä kuorittuja, esikeitettyjä punajuuria. Ne voi lisätä paloiteltuna uunipellille omenoiden kanssa. Pirkka-juuresten tilalle voi laittaa vastaavan määrän juureksia, kuten porkkanaa, lanttua, palsternakkaa ja punasipulia.
---
Fetadippi
Noin 5 dl
200 g fetaa
2 prk (à 250 g) ranskankermaa
mustapippuria
hienonnettua ruohosipulia
Murustele feta ranskankermaan. Mausta pippurilla ja ruohosipulilla.
Tarjoile paahdetun rosollin kanssa. Voit valmistaa dipin myös edellisenä päivänä.
---
Piparjuurikastike valmisrosollille
2 dl smetanaa
3 tl raastettua piparjuurta
2 tl sitruunamehua
1 tl sokeria
suolaa, mustapippuria
Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua viileässä muutama tunti ennen tarjoilua. Voit halutessasi korvata smetanan kermavaahdolla tai kermaviilillä. Voit valmistaa kastikkeen myös edellisenä päivänä.
