Leikkaa paahtopaisti mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.
Leikkaa paahtopaisti mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.

Lihan marinointia koskevat samat säännöt, marinoit sitten paahtopaistia tai grillilihaa. Oleellista on marinointiin käytetty aika sekä se, kuinka suurina paloina liha marinoidaan. Mausteliemen suolaisuus vaikuttaa myös lihan mehevyyteen.

Kärsivällisyyttä! Pari tuntia ei riitä

Marinointiliemi imeytyy lihan sisään hyvin hitaasti, noin sentin vuorokaudessa. Parin, kolmen tunnin marinoinnilla on lihan maustumiseen melkeinpä sama merkitys kuin juuri ennen kypsennystä lihan pintaan hierotulla pikamausteseoksella.

Suikaleet vai isompi pala?

Mikäli haluat marinoida lihan läpikotaisin, leikkaa se ohuiksi siivuiksi tai suikaleiksi ja anna marinoitua vähintään vuorokausi. Mikäli haluat lihan maistuvan mausteiden lisäksi myös lihalta, marinoi liha isompana palana tai pikamarinoinnilla.

Hyvin suolainen marinadiliemi "imee" itseensä lihan nesteet.

Tarkkana suolan kanssa

Lievästi suolaisessa marinadissa marinoitu liha on mehevämpää kuin suolattomassa tai tiukan suolaisessa marinadissa pitkään maustunut liha. Hyvin suolainen marinadiliemi "imee" itseensä lihan nesteet.

...ja sokerin

Sokeria sisältävät marinointikastikkeet palavat helposti, joten huomioi tämä lihan kypsennyksessä alentamalla kypsennyslämpötilaa ja pidentämällä hieman kypsennysaikaa.

Kultainen kombo: hapanta ja öljyä

Marinoinnissa tarvittavaa happamuutta saadaan muun muassa jugurtista, oluesta, viinistä, sitrusmehusta tai viinietikasta.

Öljy antaa marinoitavalle tuotteelle mehevyyttä. Marinointiin sopivat parhaiten neutraalin makuiset öljyt.

Kätevästi muovipussissa

Marinoi siististi muovipussissa. Näin myös suurelle lihapalalle riittää kohtuullinen määrä marinadia. Muovipussissa lihaa on helppo käännellä, ja mausteseos levitty tasaisesti.

Leikkaa lihaan viiltoja

Marinadin imeytymistä voi isoissa lihapaloissa auttaa leikkaamalla lihan pintaan terävällä veitsellä lyhyitä, lihan syiden suuntaisia viiltoja. Viiltoihin voi lisämaun saamiseksi upottaa myös esimerkiksi silputtuja yrttejä tai valkosipulia.

Oikea mauste kullekin lihalle

Naudanlihan marinadeihin sopivat erilaiset pippurit, laakerinlehti, timjami, rosmariini, chili, valkosipuli ja sipuli.

Porsaanlihan marinadeihin sopivat muun muassa sitruuuna, timjami, salvia, sinappi, inkivääri, chili, valkosipuli, erilaiset pippurit ja korianteri.

Marinoi ennen tai jälkeen

Nestemäisten marinadien lisäksi voit kuivamarinoida eli rubata lihaa. Hiero lihan pintaan kuivattua mausteseosta, jossa on suolaa.

Jälkimarinointi tehdään kypsään ruoka-aineeseen. Kypsän, viipaloidun paahtopaistin voit marinoida joko mausteliemessä tai glaseeraamalla eli voitelemalla kypsän lihan pintaan makeahkoa, kiiltävää maustekastiketta.

    Kokeile: Paras paahtopaisti

    • 1½ kg naudan paahto- tai sisäpaistia

    Marinadi

    • 1 ½ dl hyvää punaviiniä
    • ½ dl ruokaöljyä
    • 1 kelta- tai 2 salottisipulia
    • ½ tl suolaa
    • ½ tl rouhittua mustapippuria
    • muutama oksa tuoretta timjamia ja rosmariinia

    Lisäksi

    • vahva muovipussi
    • voita tai margariinia paistamiseen
    • maun mukaan suolaa ja rouhittua mustapippuria
    1. Siisti lihan pinta kalvoista ja kuivaa liha. Laita liha pussiin ja lisää keskenään sekoitetut marinadiainekset. Purista pussista ilma pois ja sulje pussin suu tiukasti. Anna marinoitua jääkaapissa, välillä pussia käännellen vuorokaudesta kahteen.
    2. Ota pussi huoneenlämpöön mielellään noin tunti ennen valmistusta. Pyyhi pinnasta pois ylimääräinen marinadi ja ruskista lihan molemmat puolet rasvassa kuumalla pannulla.
    3. Nosta ruskistettu liha uunivuokaan. Hiero pintaan suolaa ja pippurirouhetta. Työnnä lihalämpömittarin piikki paistin keskelle paksuimpaan kohtaan, ei kuitenkaan luuhun. Paista uunin keskitasolla 125 asteessa, kunnes paistin sisälämpötila on noin 60 astetta eli kun paisti on sisältä vielä hieman punertava. Aikaa kuluu noin 1 ½ tuntia.
    4. Nosta paisti uunista ja kääri se saman tien folioon vetäytymään 15 minuutiksi. Leikkaa liha ohuehkoiksi viipaleiksi lihansyitä vasten ja nosta tarjolle esimerkiksi uunijuuresten ja mustaherukkahyytelön kanssa.

    Miltä maistuu hyönteisruoka ensikertalaisten suussa? Kodin Kuvalehden toimitus voitti ensipöyristyksensä ja kokeili uutta sirkkagranolaa.

    Toimituksen pöydällä on kipollinen sirkkagranolaa:  herkullisen rapeiksi paahtuneita hiutaleita, kurpitsansiemeniä, isoja, pulleita sirkkoja siipineen ja koipineen.

    Testissä on kotimaisen EntoCuben valmistama Samu Sirkkagranola, joka on tullut kauppoihin joulukuun alussa 2017. Markkinoilla on lisäksi ainakin Fazerin sirkkaleipää sekä Kultasuklaan sirkkasuklaata.

    Sirkkojen ja muiden hyönteisten kasvattamista ruuaksi pidetään ekologisena ruoantuotannon vaihtoehtona. Hyönteiset ovat ravintoarvoltaan lähellä lihaa, mutta niiden kasvatus tuottaa vähemmän kasvihuonepäästöjä ja kuluttaa vähemmän vettä kuin lihantuotanto. 

    Kodin Kuvalehden toimituksen ensikertalaiset lähestyivät sirkkaruokaa varovasti.

    Ennen

    ”Yök, ne näkyy siinä! Sirkkaleipää oli helpompi maistaa, kun siinä ötökät oli jauhettu näkymättömiin.”

    ”En pysty. En millään. Tässä menee raja. Miksi niiden pitää olla kokonaisia?”

    ”Miksi sirkkagranolan nimi on Samu? Kuka söisi ehdoin tahdoin Petteri Punakuono -poronkäristystä?”

    ”Kokeilkoon lapseni aikanaan, mutta minä en pysty!”

    ”Miksi sirkkoja pitää sekoittaa nimenomaan mysliin ja leipään? Ja suklaaseen! Eihän niihin kuulu pekonikaan!”

    ”Miksi sirkkagranolan nimi on Samu? Kuka söisi ehdoin tahdoin Petteri Punakuono -poronkäristystä?”

    ”Onkohan hyönteisillä tunteet?”

    Jälkeen

    “Olin vähän pettynyt, ettei sirkka maistunut mitenkään.”

    ”Tämä maistuu mysliltä, pelkältä mysliltä. Vähän suolainen aromi.”

    ”Se ajatus rupesi ällöttämään, jos söisi granolaa maidon kanssa. Mitä jos sirkat kelluu maidon pinnalla?”

    ”Kynnys oli tosi korkea. Melkein kuin olisi poiminut lattialta kärpäsen ja pannut suuhun.”

    ”Yh, nyt suklaata perään.”

    Makeaksi ja pehmeäksi imelletty perunalaatikko on monelle maku, joka viimeistään tekee joulun.

    1. Valitse jauhoisia perunoita

    Valitse perunalaatikkoon keskikokoisia jauhoisia perunoita. Pienet ovat työläitä kuoria kuumina, isot puolestaan hajoavat helposti keitinveteen, ennen kuin ovat sisältä riittävän kypsiä.

    2. Älä suolaa keitinvettä

    Älä lisää keitinveteen suolaa, jotta imeltyminen käynnistyy. 

    3. Survo perunat kuumina

    Survo perunat heti kuorimisen jälkeen ja lisää joukkoon kiehuvan kuumaa vettä. Kostea survos imeltyy helpommin, ja kiehuva neste estää paakkujen syntymistä. Jos haluat silkinsileää perunalaatikkoa, soseuta perunat sähkövatkaimen pienimmällä teholla. Ripottele päälle jauhot vasta, kun sose on hieman jäähtynyt, jotta jauhot eivät ala kypsyä vaan imeltyminen käynnistyy saman tien.

    4. Imellä uunissa

    Imellä perunalaatikkoa uunissa, jolloin voit säädellä lämpötilaa. 50–60 astetta on sopiva lämpö. Liian kuuma lämpötila pysäyttää imeltymisen. Jos neljä tuntia imeltymistä ei tuo haluamaasi makeutta perunalaatikkoon, lisää tilkka siirappia tai jatka imeltämistä pari tuntia. Lisää maito perunasoseeseen kiehautettuna, niin perunalaatikko ei kuohu uunissa.

    Vaihtelun vuoksi:

    Vegaaninen perunalaatikko

    Valmista  perunalaatikko tavalliseen tapaan, mutta vaihda voi maidottomaan rasiamargariiniin ja maito kaurapohjaiseen, kuumennusta kestävään kahvimaitoon, esimerkiksi Oatly iKaffeen.

    Mausteinen perunalaatikko

    Tee perunalaatikko tavalliseen tapaan, mutta vaihda siirappi muscovadosiirappiin ja lisää muskottipähkinän lisäksi ½ tl jauhettua inkivääriä, ½ tl kardemummaa ja ½ tl jauhettua neilikkaa.

    Oikaistu gluteeniton perunalaatikko

    Jätä perunalaatikosta pois vehnäjauhot ja vesi. Oikaise imeltämisvaihe lisäämällä perunoiden joukkoon siirappia tavallista reilummin, 3–4 rkl. Vähennä suolan määrä yhteen teelusikalliseen. Paista tavallisen perunalaatikon tapaan. 

    6 annosta, 30 min + 6 t

    • 1 kg jauhoisia perunoita
    • vettä keittämiseen
    • 3 rkl vehnäjauhoja
    • 1 dl vettä
    • 50 g voita
    • 4 dl täysmaitoa
    • 1½ tl suolaa
    • ½ tl muskottipähkinää
    • (2 rkl siirappia)
    1. Keitä perunat kuorineen kypsiksi. Älä lisää keitinveteen suolaa. Kuori perunat kuumina isoon 2 litran uunivuokaan. 
    2. Survo perunat haarukalla tai perunasurvimella. Lisää samalla desin verran kiehautettua vettä. Anna jäähtyä hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi.
    3. Ripottele päälle jauhot ja survo ne soseen joukkoon. 
    4. Peitä vuoka foliolla ja nosta se 60-asteiseen uuniin. Anna perunasoseen imeltyä 4 tuntia. Sekoita sosetta välillä. Tarkista maku. Jos sose ei maistu makealta, jatka imeltämistä vielä tunti tai pari.
    5. Sulata voi ja lisää soseeseen. Sekoita tasaiseksi. 
    6. Kuumenna maito kiehuvaksi ja sekoita se soseeseen. Mausta suolalla ja muskotilla. Jos kaipaat lisää makeutta, lisää hieman siirappia. Paista 150-asteisessa uunissa 2 tuntia.
    Riitta-Ahkku

    Imelletty perunalaatikko on jouluklassikko – neljä keinoa, joilla onnistut varmasti!

    Jos haluat pakastaa lastikot niin tee se ennen paistamista. Ota laatikot sulamaan edellisenä päivänä jääkaappiin ja sitten uuniin paistumaan sulaneena. Miun laatikkoon ei muskottipähkinä kuulu, kun sitä on jo lanttu- ja porkkanalaatikoissa. Perunalaatikon teko vaatii aikaa ja körsivällisyyttä, mutta palkitsee upealla maullaan.
    Lue kommentti