Valitse taikina käyttötarkoituksen mukaan ja tutustu valmistusohjeisiin. Vaikka nimike olisi sama, eri valmistajien taikinoissa on eroja. Tarkista esimerkiksi maidottomuus ja munattomuus.

Voitaikina maistuu voilta

Mistä tehty, millainen? Yleisnimitys lehtevälle taikinalle, joka on valmistettu aidosta voista.

Missä parhaimmillaan? Joulutortuissa ja pasteijoissa; sellaisissa leivonnaisissa, joihin haluaa voin aromia.

Mitä erikoista? Voitaikinalla leivonnaisesta tulee maukkaampi kuin margariinilla leivotusta.

Tiesitkö tämän? Mitä kylmemmästä voitaikinasta leivot, sitä lehtevämpi on tulos.

Lehtitaikina ei pullistu

Mistä tehty, millainen? Myydään ohuemmiksi kaulittuina levyinä kuin torttutaikina. Valmistettu margariinista.

Missä parhaimmillaan? Leivonnaisissa, joissa on täytettä, mutta myös piirakoissa, viinereissä ja croissanteissa, tortuissa ja pasteijoissa.

Mitä erikoista? Leivonnaiset eivät kohoa uunissa yhtä korkeiksi kuin torttutaikinasta valmistetut.

Tiesitkö tämän? Täytetyt pasteijat eivät nouse liian pulleiksi, vaan pysyvät suuhun sopivina.

Torttutaikinassa on jopa sata kerrosta

Mistä tehty, millainen? Lehteväksi kaulittu taikina, joka on valmistettu margariinista.

Missä parhaimmillaan? Viinereissä, tortuissa ja pasteijoissa.

Mitä erikoista? Lehtevä torttutaikina nousee uunissa korkeammaksi kuin voi- tai torttutaikina. Näyttävimmät joulutortut!

Tiesitkö tämän? Torttutaikinassa voi olla jopa sata lehtevää kerrosta.

Murotaikina sopii pikkuleiville

Mistä tehty, millainen? Nypitty taikina, joka sisältää sokeria. Murotaikinassa ei ole juurikaan nestettä.

Missä parhaimmillaan? Makeissa piirakoissa. 

Mitä erikoista? Sopii erinomaisesti myös erilaisten pikkuleipien tekoon.

Tiesitkö tämän? Kauramurotaikinan kauran kuitu imee mukavasti marjatäytteen kosteutta.

Suolainen ja makea piirakkataikina kannattaa esipaistaa

Mistä tehty, millainen? Sekoitettu taikina on kostea, ei hajoa kovin helposti. Makeaan taikinaan lisätty sokeria.

Missä parhaimmillaan? Suolaisissa ja makeissa piirakoissa. 

Mitä erikoista? Pohjaa kannattaa esipaistaa viisi minuuttia ja lisätä täytteet vasta sen jälkeen

Tiesitkö tämän? Piirakkataikinassa on vähän nestettä ja vähemmän rasvaa kuin murotaikinassa.

Ruisperunataikina, ruistaikina, ruis-kaurataikina sopivat kinkun kuoreksi

Mistä tehty, millainen? Kuitupitoisempi kuin piirakkataikina. Mehevä ja viljaisa maku.

Missä parhaimmillaan? Suolaisissa piirakoissa ja pasteijoissa, joiden ei tarvitse olla lehteviä.

Mitä erikoista? Esikypsennä pohjaa hetki ja lisää täytteet vasta sen jälkeen. Näin pohja kypsyy varmasti.

Tiesitkö tämän? Kokeile taikinaa myös erilaisiin kukkoihin ja kinkun kuorena.

Miltä maistuu hyönteisruoka ensikertalaisten suussa? Kodin Kuvalehden toimitus voitti ensipöyristyksensä ja kokeili uutta sirkkagranolaa.

Toimituksen pöydällä on kipollinen sirkkagranolaa:  herkullisen rapeiksi paahtuneita hiutaleita, kurpitsansiemeniä, isoja, pulleita sirkkoja siipineen ja koipineen.

Testissä on kotimaisen EntoCuben valmistama Samu Sirkkagranola, joka on tullut kauppoihin joulukuun alussa 2017. Markkinoilla on lisäksi ainakin Fazerin sirkkaleipää sekä Kultasuklaan sirkkasuklaata.

Sirkkojen ja muiden hyönteisten kasvattamista ruuaksi pidetään ekologisena ruoantuotannon vaihtoehtona. Hyönteiset ovat ravintoarvoltaan lähellä lihaa, mutta niiden kasvatus tuottaa vähemmän kasvihuonepäästöjä ja kuluttaa vähemmän vettä kuin lihantuotanto. 

Kodin Kuvalehden toimituksen ensikertalaiset lähestyivät sirkkaruokaa varovasti.

Ennen

”Yök, ne näkyy siinä! Sirkkaleipää oli helpompi maistaa, kun siinä ötökät oli jauhettu näkymättömiin.”

”En pysty. En millään. Tässä menee raja. Miksi niiden pitää olla kokonaisia?”

”Miksi sirkkagranolan nimi on Samu? Kuka söisi ehdoin tahdoin Petteri Punakuono -poronkäristystä?”

”Kokeilkoon lapseni aikanaan, mutta minä en pysty!”

”Miksi sirkkoja pitää sekoittaa nimenomaan mysliin ja leipään? Ja suklaaseen! Eihän niihin kuulu pekonikaan!”

”Miksi sirkkagranolan nimi on Samu? Kuka söisi ehdoin tahdoin Petteri Punakuono -poronkäristystä?”

”Onkohan hyönteisillä tunteet?”

Jälkeen

“Olin vähän pettynyt, ettei sirkka maistunut mitenkään.”

”Tämä maistuu mysliltä, pelkältä mysliltä. Vähän suolainen aromi.”

”Se ajatus rupesi ällöttämään, jos söisi granolaa maidon kanssa. Mitä jos sirkat kelluu maidon pinnalla?”

”Kynnys oli tosi korkea. Melkein kuin olisi poiminut lattialta kärpäsen ja pannut suuhun.”

”Yh, nyt suklaata perään.”

Makeaksi ja pehmeäksi imelletty perunalaatikko on monelle maku, joka viimeistään tekee joulun.

1. Valitse jauhoisia perunoita

Valitse perunalaatikkoon keskikokoisia jauhoisia perunoita. Pienet ovat työläitä kuoria kuumina, isot puolestaan hajoavat helposti keitinveteen, ennen kuin ovat sisältä riittävän kypsiä.

2. Älä suolaa keitinvettä

Älä lisää keitinveteen suolaa, jotta imeltyminen käynnistyy. 

3. Survo perunat kuumina

Survo perunat heti kuorimisen jälkeen ja lisää joukkoon kiehuvan kuumaa vettä. Kostea survos imeltyy helpommin, ja kiehuva neste estää paakkujen syntymistä. Jos haluat silkinsileää perunalaatikkoa, soseuta perunat sähkövatkaimen pienimmällä teholla. Ripottele päälle jauhot vasta, kun sose on hieman jäähtynyt, jotta jauhot eivät ala kypsyä vaan imeltyminen käynnistyy saman tien.

4. Imellä uunissa

Imellä perunalaatikkoa uunissa, jolloin voit säädellä lämpötilaa. 50–60 astetta on sopiva lämpö. Liian kuuma lämpötila pysäyttää imeltymisen. Jos neljä tuntia imeltymistä ei tuo haluamaasi makeutta perunalaatikkoon, lisää tilkka siirappia tai jatka imeltämistä pari tuntia. Lisää maito perunasoseeseen kiehautettuna, niin perunalaatikko ei kuohu uunissa.

Vaihtelun vuoksi:

Vegaaninen perunalaatikko

Valmista  perunalaatikko tavalliseen tapaan, mutta vaihda voi maidottomaan rasiamargariiniin ja maito kaurapohjaiseen, kuumennusta kestävään kahvimaitoon, esimerkiksi Oatly iKaffeen.

Mausteinen perunalaatikko

Tee perunalaatikko tavalliseen tapaan, mutta vaihda siirappi muscovadosiirappiin ja lisää muskottipähkinän lisäksi ½ tl jauhettua inkivääriä, ½ tl kardemummaa ja ½ tl jauhettua neilikkaa.

Oikaistu gluteeniton perunalaatikko

Jätä perunalaatikosta pois vehnäjauhot ja vesi. Oikaise imeltämisvaihe lisäämällä perunoiden joukkoon siirappia tavallista reilummin, 3–4 rkl. Vähennä suolan määrä yhteen teelusikalliseen. Paista tavallisen perunalaatikon tapaan. 

6 annosta, 30 min + 6 t

  • 1 kg jauhoisia perunoita
  • vettä keittämiseen
  • 3 rkl vehnäjauhoja
  • 1 dl vettä
  • 50 g voita
  • 4 dl täysmaitoa
  • 1½ tl suolaa
  • ½ tl muskottipähkinää
  • (2 rkl siirappia)
  1. Keitä perunat kuorineen kypsiksi. Älä lisää keitinveteen suolaa. Kuori perunat kuumina isoon 2 litran uunivuokaan. 
  2. Survo perunat haarukalla tai perunasurvimella. Lisää samalla desin verran kiehautettua vettä. Anna jäähtyä hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi.
  3. Ripottele päälle jauhot ja survo ne soseen joukkoon. 
  4. Peitä vuoka foliolla ja nosta se 60-asteiseen uuniin. Anna perunasoseen imeltyä 4 tuntia. Sekoita sosetta välillä. Tarkista maku. Jos sose ei maistu makealta, jatka imeltämistä vielä tunti tai pari.
  5. Sulata voi ja lisää soseeseen. Sekoita tasaiseksi. 
  6. Kuumenna maito kiehuvaksi ja sekoita se soseeseen. Mausta suolalla ja muskotilla. Jos kaipaat lisää makeutta, lisää hieman siirappia. Paista 150-asteisessa uunissa 2 tuntia.
Riitta-Ahkku

Imelletty perunalaatikko on jouluklassikko – neljä keinoa, joilla onnistut varmasti!

Jos haluat pakastaa lastikot niin tee se ennen paistamista. Ota laatikot sulamaan edellisenä päivänä jääkaappiin ja sitten uuniin paistumaan sulaneena. Miun laatikkoon ei muskottipähkinä kuulu, kun sitä on jo lanttu- ja porkkanalaatikoissa. Perunalaatikon teko vaatii aikaa ja körsivällisyyttä, mutta palkitsee upealla maullaan.
Lue kommentti