Palaako maito pohjaan? Ota avuksi vesitilkka tai voinokare

Älä polta pohjaan

• Maito palaa pohjaan, jos maidon sisältämä proteiini eli valkuainen saostuu kuumentaessa kattilan pohjalle.
• Käytä ruuanlaitossa kevyt- tai täysmaitoa, sillä rasvaton maito tarttuu herkemmin.
• Valitse iso, paksupohjainen teräskattila tai pinnoitettu kattila ja käytä matalia lämpötiloja.

Kiehauta ensin vettä kattilan pohjalla ja lisää maito vasta kiehuvaan veteen.

• Kun keität maitoa, kiehauta ensin vettä kattilan pohjalla ja lisää maito vasta kiehuvaan veteen. Alenna heti lieden lämpöä ja sekoita keitosta.
• Veden sijaan voit kuumentaa voita kattilan pohjalla ennen maidon lisäämistä. 
• Sekoita mieluummin puulastalla kuin puuhaarukalla tai vispilällä. Lasta osuu paremmin pohjaan.
• Vähälaktoosinen maito kärähtää pohjaan herkemmin kuin laktoositon maitojuoma.

Älä anna juoksettua

• Maidon proteiinit voivat saostua suolan, mausteiden, happamien marjojen, tomaatin, sitruunan tai pinaatin vaikutuksesta. Sitä sanotaan juoksettumiseksi.

Mausta maitoruoka vasta valmiina.

• Mausta siksi maitoruoka vasta valmiina.
• Suurusta keitto tai kastike ennen kuin lisäät siihen hapanta raaka-ainetta. 

...äläkä keitä yli

• Maito kuohuu helposti, koska kuumennettaessa sen pintaan muodostuu kalvo, joka estää höyrystyvän nesteen haihtumisen.
• Älä käytä kattilassa kantta. Muista keittäessäsi samalla sekoittaa maitoa pohjia myöten.