Venäläinen klassikkoruoka lämmittää varpaisiin asti. Näillä kolmella vinkillä saat parhaan lopputuloksen!
Ruskista vähän kerrallaan
Ota liha huoneenlämpöön noin tunniksi ennen paistamista. Ruskista liha kauttaaltaan voissa kuumalla pannulla. Valurautapannu tai pata on tarkoitukseen paras. Ruskista lihat kahdessa tai kolmessa erässä, jotta lihan pinta sulkeutuu kunnolla. Liian täydellä pannulla liha ei ruskistu vaan kiehuu omassa nesteessään epämiellyttävän sitkeäksi.
Käytä laadukasta lihalientä
Ruskista myös jauhoja lihojen kanssa muutama minuutti kastikkeen suurusteeksi.
Anna tomaattipyreen lämmetä pannulla, niin tomaatin kitkeryys pyöristyy hieman. Käytä pataan vain laadukasta ja vahvaa lihalientä. Liemien suolapitoisuuksissa on eroja, joten lisää valmiiseen ruokaan suolaa maun mukaan.
Etikka täydentää maut
Lisää loppuvaiheessa pataan paistetut sienet, jotka imevät liemestä mahtavia makuja. Sekoita joukkoon suola- tai herkkukurkkukuutioita sekä hillosipulit. Hento etikkaisuus taittaa lihan rasvaisuutta ja antaa makua.
Tarjoile stroganovin kanssa perunamuusia ja säilöttyjä punajuuria.
Tällä stroganovin reseptillä onnistut:
vaihtelun vuoksi
Vegaaninen stroganov
Tee kastike ohjeen mukaan, mutta käytä lihan sijaan punaista paprikaa. Keittoajaksi riittää 15–20 minuuttia.
Korvaa voi ruokaöljyllä ja lihaliemi kasvisliemellä. Sekoita joukkoon lopuksi pannulla rapeaksi paistettua nyhtökauraa tai härkistä sekä purkillinen kaurakermaa.
Metsämiehen stroganov
Käytä naudanlihan sijaan riistaa, esimerkiksi hirvenlihaa. Korvaa herkkusienet kuivatuilla ja liotetuilla metsäsienillä tai käytä pakastettuja. Lisää pataan lopuksi 2 dl pakastettuja mustaherukoita.
Stroganovkeitto
Keitä padassa viisi kuutioitua perunaa paistettujen lihojen ja kasvisten lisäksi ja käytä 1 ½ litraa mietoa lihalientä. Lisää loppuvaiheessa 200 g pakasteherneitä ja 2 dl kermaa. Anna hautua meheväksi.
