"Harrastan reseptikilpailuja"

"Kaikki ruoka on joskus tehty, joten haluan keksiä uusia tapoja maustaa ja yhdistellä raaka-aineita", riihimäkeläinen Anne Kiuru kertoo ruokafilosofiastaan. Tämä tarkoittaa esimerkiksi kanttarellien yhdistämistä pestoon tai omenan lisäämistä punajuurivuokaan.

Anne harrastaa reseptikilpailuihin osallistumista ja menestystä on tullut nimenomaan ruokien yllätyksellisyydestä ja luovuudesta. Yhden kilpailun Anne voitti lisäämällä perinteiseen karjalanpaistiin limeä ja kookosmaitoa.

Kasvispiirakka sai makunsa nyhtöpossusta

Leipomista Anne vihaa niin paljon, että mies luuli kymmenen vuotta, ettei puoliso osaa tehdä pullaa. Mutta sopivan kilpailun löytyessä leipominenkin luonnistuu.

Esimerkiksi silloin, kun kilpailun raaka-aineena oli leipäjauhoseos. Suunnitelmissa oli kasvispiirakka. Kaupasta ei kuitenkaan löytynyt mustajuurta eikä Anne keksinyt millä sen olisi voinut korvata.

"Pyörin puoli tuntia kaupan hyllyjen välissä ja sitten se tuli mieleen: nyhtöpossupiirakka. Ja tulin kilpailussa kolmanneksi", Anne kertoo.

Esiraatina perhe

Reseptikilpailuista on tullut menestystä, tuotepalkintoja, rahaa ja ravintolalahjakortteja. Parasta harrastuksessa on se, että reseptien kehittelyn ansiosta perheen ruokavalio pysyy vaihtelevana.

Perhe eli mies ja kymmenvuotias poika toimivat reseptien esimaistajina. Lapsesta on kehittynyt jo melkoinen ruoka-asiantuntija, ja kk-keittiöläiset saavat kokeiltavaksi yhden pojan lempiruuista eli tyrnirisoton ohjeen.

"Poikani äänesti tätä ruokaa muillekin jaettavaksi. Tyrni tuo annokseen raikkautta rasvaisen lohen rinnalle. Kurkku-hernesalsa tuo keveyttä ja väriä annokseen", Anne Kiuru kertoo.

Tyrnirisottoa, paistettua lohta ja kurkku-hernesalsaa

Tyrnirisotto

3 dl risottoriisiä (carnaroli)

3/4 dl tyrnimehu (100 % täysmehu, makeuttamaton)

10-11 dl kasvislientä (3 rkl kasvisfondia + vettä)

1 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä

4 rkl voita

130 g mustaleimaemmentalia raastettuna

Paistettu lohi

4 kpl valmiita lohimejaljonkeja tai 800 g nahallista ruodotonta lohifileetä

suolaa ja mustapippuria myllystä

kylmäpuristettua rypsiöljyä paistamiseen

Kurkku-hernesalsa

100 g kurkkua (siemenet poistettuna) pieneksi kuutioituna

100 g herneitä sulatettuna (valutettuna)

50 g kevätsipulia pieneksi viipaloituna

1/2 ruukkua persiljaa hienonnettuna

1 cm mietoa punaista chiliä (ilman siemeniä) hienonnettuna

2/4 rkl limen mehua

1 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä

1/4 tl jauhettua mustapippuria (vajaa mitta)

1/4 tl hienoa merisuolaa ( vajaa mitta)

koristeluun herneenversoja

Leikkaa lohifileestä veitsellä noin 3 cm:n levyinen viilto kalan nahkaan saakka. Leikkaa 3 cm:n päästä uusi viilto ja leikkaa myös nahka poikki, jotta pala irtoaa. Leikkaa loput palat samaan tapaan fileestä.

Käännä palat auki perhosen muotoon siten, että nahka jää alapuolelle. Mausta medaljongit suolalla ja pippurilla. Jätä odottamaan vuoroaan.

Tee salsa. Yhdistä ainekset ja sekoita. Laita jääkaappiin makuuntumaan.

Tee risotto. 

Kuumenna kasvisliemi. Kuumenna öljy kasarissa, lisää riisi. Kääntele riisiä koko ajan varovaisesti sekoittaen. Riisi ei saa saada väriä (jos lämpö tuntuu olevan liian korkea, laske sitä hieman). Pidä riisi koko ajan liikkeellä. Muutaman minuutin kuluttua riisi alkaa muuttua läpikuultavaksi.

Lisää joukkoon tyrnimehu ja hämmennä koko ajan. Kun mehu on imeytynyt riisiin, lisää ensimmäinen kauhallinen kuumaa lientä. Laske lämpöä niin, että seos poreilee melko voimakkaasti. Neste ei saa kiehua liian kovaa, sillä silloin riisin ulkopinta kypsyy liian nopesti ja sisus jää raa´aksi.

Lisää nestettä edelleen kauhallinen kerrallaan, mutta anna aina edellisen kauhallisen imeytyä riisiin ennen kuin lisäät seuraavan. Jatka liemen lisäämistä, kunnes riisi on pehmeää, mutta vielä pureskeltaessa napakkaa. Tähän kuluu aikaa noin 15-25 minuuttia.

Nosta kasari pois levyltä. Lisää joukkoon voi ja juustoraaste. Sekoita.

Nauti risotto mahdollisimman pian eli kun se on koostumukseltaan vielä miellyttävän kosteaa.

Paista medaljongit pannulla kypsäksi. Paista ensin avonainen puoli alaspäin, jotta medaljonki pysyy kasassa ja näyttää hyvältä lautasella. Kypsennys tulee tähdätä risoton valmistuseen.

Koristele herneenversoilla.

Tule mukaan KK-keittiöön

Kerro oma suosikkiohjeesi. Lähetä kuva ja tarina toimittajalle jenni.rinkinen@sanoma.com. 

KK-keittiö on KK:n ruokaklubi ruuanlaittoa rakastaville. KK-keittiöläiset saavat etuja, ideoita, inspiraatiota, keittiöhaasteita, kutsuja tapahtumiin ja paljon muuta kivaa. KK-keittiöön voi liittyä tilaamalla kerran viikossa ilmestyvän uutiskirjeen.