2 pientä leipää

7½ dl huoneenlämpöistä vettä
25–30 g hiivaa
1½ rkl suolaa
1½ dl ruisjauhoja
1½ dl kokojyväjauhoja
12 dl vehnäjauhoja
pellavan siemeniä


1. Tee aineksista taikina. Älä vaivaa, vaan sekoita isolla lusikalla. Anna kohota 2 tuntia, poista ilmat ja laita jääkaappiin yöksi.

2. Tee aamulla sämpylöitä suoraan taikinakulhosta kahdella lusikalla (vaikuttaa ensin hankalalta, mutta on helppoa) tai kaksi limppua. Ripottele jauhoja leipien päälle ja leikkaa risti terävällä veitsellä.

3. Paista sämpylöitä 230 asteessa uunin keskitasolla noin 30 min ja limppuja vähintään 35 min, kunnes ne ovat sopivasti ruskistuneet ja rapeutuneet pinnalta.
Älä peitä liinalla, muuten rapea kuori pehmenee.

Vinkki! Taikina säilyy jääkaapissa useita päiviä. Voit tehdä leipiä tarpeen mukaan.

Teksti Kiia Renko, ohje Sikke Sumari ja Tony Ilmoni, kuva Hanna Haavisto

3 l (1 1/2 kg) mansikoita
1 l (noin 1/2 kg) raparperia pieninä paloina 
1 kg hillosokeria
1dl vettä



---

1. Mittaa kattilaan peratut, puolitetut mansikat, kuoritut raparperipalat ja vesi.

2. Kiehauta seos ja lisää hillosokeri varovasti sekoittaen.

3. Keitä 10 minuuttia keskilämmöllä, nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä välillä sekoittaen. 

4. Kuori pinnalta vaahto ja tölkitä heti. Säilö jäähtyneet purkit viileässä, kuivassa ja pimeässä.

Kiisseli on kevyt ja makea herkku.

Kiisselin pohjaksi voi käyttää mitä tahansa hedelmiä tai marjoja, mitä löydät tuoretiskiltä tai pakastimestasi. Hyödynnä myös mehujen ja tuoremehujen jämät.

 

Tallimestarin kiisseli
5 dl karviaisia, raparperi- tai omenapaloja
8 dl vettä
5 rkl sokeria
Suurus
3 rkl perunajauhoja
2 dl vettä
Lisäksi
4 viipaletta kuivahtanutta hapanleipää
50 g voita
4 rkl sokeria
2 tl kaakaojauhetta
1 dl kermaa

Pilko raparperit tai omenat pieniksi kuutioiksi. Marjat voi halkaista.

Kaada marjat tai hedelmät kattilaan, lisää vettä ja sokeria. Keitä pari minuuttia.

Tee suurus: sekoita perunajauhot veteen ja kaada tasaisena nauhana marjakattilaan, sekoita koko ajan. Anna kiisselin kiehahtaa vain sen verran, että pintaan pulpahtaa pari kuplaa.

Raasta kuiva hapanleipä hienoksi raastinraudalla tai monitoimikoneessa. Paahda leipäraaste voissa pannulla kauniin ruskeaksi. Lisää sokeri ja kaakaojauhe ja jatka paahtamista muutama minuutti niin, että sokeri ja kaakao sulavat.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lusikoi kermavaahtoa kiisselin päälle juuri ennen tarjoilua ja ripottele pinnalle leipämuruja.