Kun varaat kypsymiseen aikaa, ohuiksi viipaleiksi leikatusta poronlihasta syntyy herkullinen ja murea käristys. Paras pari poronkäristykselle on kuohkea ja pehmeä muusi. Näin onnistut:
Ruskista erissä
Ruskista liha kohmeisena, vähän kerrallaan kuumassa padassa. Näin varmistat, että liha ruskistuu eikä ala kiehua omassa nesteessään. Jos nestettä kuitenkin irtoaa padan pohjalle ja ruskistuminen pysähtyy, kaada liemi kulhoon ja jatka ruskistamista. Lisää tarvittaessa tässä vaiheessa nokare voita. Kaada irronnut neste takaisin pataan haudutusvaiheessa.
Hauduta huolella
Hauduta lihaa vähintään tunti. Vaikka käristysliha on ohuina lastuina, lihassa on sidekudosta, joka tarvitsee mureutuakseen pitkän haudutuksen. Maseerattua eli jauhettua käristyslihaa ei ole kuitenkaan tarpeen hauduttaa näin pitkään. Sitä myydään pienissä pakastetuissa pakkauksissa laattoina, jossa ohuet lihasuikaleet ovat kerroksina päällekkäin.
Tee muusi
Tarjoa poronkäristys kuohkean perunamuusin kanssa. Keitä kilo kuorittuja, jauhoisia perunoita kypsiksi. Kaada keitinvettä talteen ja soseuta perunat sähkövatkaimen pienimmällä teholla. Lisää keitinvettä, 1½ tl suolaa, nokare voita ja loraus maitoa. Vatkaa kuohkeaksi. Lisää nestettä sen mukaan, että saat muusista sopivan kuohkeaa ja löysää.
Poronkäristys
Ainekset
Työvaiheet
- Jos käytät paloittelematonta poronlihaa, vuole se kohmeisena poikkisyin ohuiksi lastuiksi.
- Sulata ja kuumenna puolet voista isossa padassa. Lisää käristysliha pataan vähän kerrallaan. Paista kuumalla liedellä kauniin ruskeaksi. Siirrä jo ruskistunutta lihaa padan laidalle tai nostele lautaselle. Jatka käristämistä, kunnes kaikki liha on kauniisti ruskistunutta. Kumoa lihat takaisin pataan.
- Lisää vesi, suola ja mustapippuri. Kuumenna kiehuvaksi ja anna käristyksen hautua miedolla lämmöllä kannen alla 1–2 tuntia.
- Tarjoa perunamuusin ja puolukoiden tai karpaloiden kanssa.
Kannattaa kokeilla – 3 muunteluvinkkiä!
Syksyinen sienikäristys
- Lisää paistetun poronkäristyksen joukkoon 200 g paistettuja suppilovahveroita ja muutama katajanmarja. Kaada haudutuksen lopussa joukkoon desilitra olutta.
Poro-kaalipata
- Lisää paistetun poronkäristyksen joukkoon hienonnettu sipuli, lohko valkokaalia ohueksi suikaloituna sekä kourallinen tuoretta timjamia. Lisää lopuksi joukkoon kuivattuja karpaloita ja tilkka hunajaa.
Poro-pekonikäristys
- Jätä voi pois ja kuumenna tyhjässä padassa sen sijaan hienonnettua pekonia. Käristä poronliha pekonin rasvassa. Silppua joukkoon kaksi sipulia jatuoretta timjamia. Lisää 1 tl suolaa, ½ tl pippuria ja vesi. Hauduta ohjeen mukaan.
Lappilainen pottuvoi l pottumuusi tehdään käsin survomalla puikulapotuista, johon lisätään voita, kokomaitoa ja ripaus suolaa.
EI KONEELLA ! Suutuntumaa pittää olla, pienet pottupaakut kuuluu asiaan.
Koneella tulee liisteriä eikä pottumuusia