klo 12:45 | 11.4.2018
Pizzapohjan maun salaisuus on hidas kohotus.
Päätä tänään, että syöt pizzaa huomenna. Näin annat pohjalle tarpeeksi aikaa kohota.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
2 pizzaa
Valmistusaika
20 + kohotus 12-22 t
Vaikeustaso
Helppo
Täydellinen pizzapohja kohoaa jääkaapissa
Ainekset
2
dl
vettä
10
g
tuorehiivaa
½
tl
suolaa
4
dl
vehnäjauhoja
2
rkl
oliiviöljyä
Työvaiheet
- Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola. Lisää jauhoja vähitellen ja alusta taikinaa noin 10 minuuttia, kunnes se on kimmoisaa. Lisää öljy.
- Peitä kulho leivinliinalla ja anna taikinan kohota jääkaapissa seuraavaan päivään, 12–22 tuntia.
- Kuumenna uuni 250 asteeseen ja lämmitä uunipelti samalla uunissa.
- Kaada taikina jauhotetulle työtasolle ja jaa kahteen osaan. Muotoile kumpikin käsin painellen tai kauliten pyöreäksi levyksi. Siirrä leivinpapereille.
- Lisää täytteet.
- Vedä pizzapohjat vuorotellen kuumalle uunipellille ja paista uunin alatasolla noin 12 minuuttia. Voit myös esipaistaa pohjaa 5 min, lisätä täytteet ja jatkaa paistamista 7 min.
Tein ohjeen mukaan. Tuli löysää lirua, ei kimmoisaa. Desi jauhoja niin oli parempi. Miksi kiusaatte poropeukaloita väärillä ohjeilla?
En edes viitsinyt kokeilla ohjetta, mutta jo ihan lukemalla huomaa että taikina on aivan liian löysää. Jos perus vehnäjauho painaa 65 g/dl, on ohjeen taikinan vesipitoisuus n. 77 %. Normaalin kotiuunissa paistettavan pitsan vesipitoisuus on yleensä hyvä olla n. 60–65 %, jotta sitä pystyy hyvin käsin venyttämään – taitavat leipurit voivat nostaa veden määrää jopa 70 % asti. Eli 0,5–1 dl jauhoja lisää niin hyvä tulee.
Ite tein tuli todella hyvä taikina. Eka olin laittanu jauhot jokka ohjeessa nii oli löysää mut laitoin 1dl lisää ni tuli tosi hyvää ja kimmoisaa
En ymmärrä ensimmäisiä valittajia, itsellä luotto ohje jossa vesi ja jauhot suhteessa 1:2 ja hyvää tulee. Varsinkin jos taikina laitetaan jääkaappiin yön yli niin taikina ei voi olla kovin kovaa vaan vehnä tarvitsee nestettä- turpoaa ja samalla tulee hyvä. Lisäksi taikinan 10 min alustus avaa säikeitä ja nestemäistydestä ei ollut tietoakaan. Kannattaa siis noudattaa ohjetta!
Oikea kosteus saadaan suhteella 160 g vettä ja 260 g jauhoja. (1 dl vettä = 100 g, 1dl vehnäjauhoja = 65 g) Ohjeessa on siis 40 g eli 20 % liikaa nestettä. Myös hiivan määrä on suunnaton, kolmella grammalla pärjää hyvin, jos taikina saa kohota kylmässä vuorokauden.
Jos on käytössä yleiskone, vaivaamiseen menee kymmenen minuuttia sen jälkeen, kun jauho-suolaseos on lisätty pari ruokalusikallista kerrallaan koneen käydessä keskinopeudella.
Suola kannataa sekoittaa jauhoihin. Hiivan kanssa veteen sekoitettu suola "tyrmää" hiivan. Hiivan seuraksi veteen kannattaa laittaa teelusikallinen sokeria. Taikina ei siitä makeudu, vaan hiiva käyttää kaiken sokerin ravinnokseen ja nostattaa taikinan paremmin. Jauhojen seassa vähitellen lisääntyvään suolapitoisuuteen hiiva sopeutuu paremmin ja sokerista energiaa saaneena jaksaa ottaa haasteen vastaan.
Pizzataikinan käsittely eri vaiheissaan ennen pizzan pääymistä uuniin vaatisi pitkän sepustuksen, siitä joskus myöhemmin - ehkä. Mutta pitäkää kaulin kaapissa, käsin saa paremman lopputuloksen!
Ihan huippu taikina!!! Eikä todellakaan tarvi kaulinta.