Mustikan, limetin ja marengin vastustamaton yhdistelmä. Mustikkainen key lime pie on täydellinen herkku!

21.9.2019 klo 16:43

Juhlittiin ystävien kanssa iltaa muutama viikko sitten ja jokainen toi herkkuja tullessaan. Leivoin tämän kakun juhliin. Kakku oli ihanan helppo tehdä, mutta marenkihuntu kannattaa laittaa kakun päälle vasta juuri ennen tarjoilua. Marenki ehti lössähtää jääkaapissa hieman, joten koitin korjata tilannetta mustikoilla. Muuten tämä kakku oli ihanan raikas yhdistelmä marengin, limerin ja mustikan makua. Resepti otettiin talteen tulevia juhlia varten. Ohjeen löysin Kodin Kuvalehden numerosta 15/2019.

Mustikkainen key lime pie (8 annosta)

Pohja

200 g voita
5 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
½ tl suolaa
2 tl (luomu) limetin kuorta
1 muna
2-3 rkl limetin mehua tarvittaessa

Täyte

5 keltuaista
1 tl vaniljasokeria
1 tlk kondensoitua maitoa
1 dl limetin mehua
2 tl limetin kuoriraastetta
2 dl mustikoita

Marenkihuntu

5 valkuaista
3 dl sokeria

Nypi sormin kulhossa kylmä voi, jauhot ja sokeri ja suola muruiksi. Pese limetti ja raasta taikinaan kuorta. Lisää muna ja tarvittaessa limetin mehua niin, että saat taikinasta kiinteän. Peitä taikinapallo kelmulla ja siirrä jääkaappiin puoleksi tunniksi. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele ympärysmitaltaan 20 cm irtopohjavuoka. Kauli tai taputtele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Täytä sisus esimerkiksi foliolla, jotta reunat pysyvät ylhäällä. Esipaista pohjaa 8-10 minuuttia. Kaada mustikat kakkuvuokaan. Vatkaa keltuaiset ja vaniljasokeri vaaleaksi vaahdoksi. Valuta sekaan vatkaimen käydessä kondensoitu maito. Jatka vatkausta, kunnes täyte hiukan sakenee. Sekoita joukkoon limetin mehu ja raastettu kuori. Kaada täyte mustikoiden päälle. Paista 10-15 minuuttia. Täyte saa jäädä hiukan hyllyväksi. Jäähdytä ja anna kiinteytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia, mielellään yön yli. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vaahtoon vähitellen vatkaimen käydessä. Nostele marenki keoiksi piirakan päälle. Käytä piirasta pari minuuttia grillivastuksen alla 225-asteisessa uunissa, kunnes marenkihuiput tummuvat kauniisti. Ole tarkkana, ettei pinta pala.